开家熟食店要学会核算成本和给菜品零售定价。这个问题解决不好，有可能自己就是房东的“长工”，批发商的“搬运工”，最终还不如“打工”。所以，正确的成本核算方法和准确的零售价定价方式就尤为重要。
作为一家熟食店，成本的核算方式分为两种：一种是固定成本，一种是变动成本。固定成本就是如房租，工资，工具折旧费等。变动成本如水电费，煤气费等。这些成本要做到心中有数，以此来计算每天的保本零售额。
如一家店，一年房租是12000元，平均每天是34元，装修费15000元，按三年使用算，平均到每天是14元，雇一个人帮忙，每月工资2400元，平均每天80元，所有用具带一台冰柜共5000元，按三年使用期算，平均到每天是15元，水电费，煤气费等根据营业额多少来定，暂时按平均每天60元，其他杂费按每天20元计算。这样算下来每天总开支223元。按照卤菜利润40%计算，每天营业额达到550元就能保本。对于一家熟食店来说，这个营业额很轻松就能做到。正常情况下，一家店每天的营业额最少都能达到1500左右。那么，如何来计算利润是否是40%呢？下面我们再举例说明：
假如生猪肉15元/斤，按1斤生肉卤0.75斤熟肉计算，熟肉成本为20元/斤，按照毛利润40%计算，这时候，熟肉的售价应该是大约33元/斤。也就是（33-20）=13元，再除以33，约等于40%。如果再加上香料，调料等，基本上零售价应该定在33元/斤-35元/斤是比较合理的定价。
熟食店在开业之前，首先算好每天的开支成本，这样你才知道每天需要多少营业额来支撑店铺的正常运转，最起码不能亏本，活下去才有希望。如果营业额不足以支撑店铺的正常运转，那就要想法提高营业额，只有在店铺能够正常运转的基础上，才能去谋求更多的利润空间。
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