我们日常烹饪绿豆最常用的方式还是煮制。2017年一篇发表在《食品研究与开发》杂志上的文章实验了不同煮制条件对绿豆中黄酮含量的影响。其结果表明在绿豆和水量比为1：20，烹饪用水PH值为7.5的条件下用不超过80℃的温度进行烹饪能够最好的保留绿豆中的黄酮。烹饪时间的延长虽然对黄酮含量有一定影响，但是总体影响并不明显，而烹饪温度在超过90℃后则造成了绿豆中黄酮含量的大幅下降。同时高压煮制也对保留绿豆中的活性物质不利，会降低绿豆的抗氧化能力。
那哪些烹饪技巧帮助绿豆“开花”？
可以利用温度差来使绿豆表皮破裂。
第一种方法是用小火先将绿豆炒干炒热，然后注入冷水开煮。第二种则是将洗净的绿豆注入稍微漫过豆子的清水，然后放入冰箱冷冻，在烹饪时先烧开水再加入冷冻后的绿豆。两种方式都能很快速的做出开花的绿豆。
