真是服了这些推荐，物理不粘在物理层面上就是一个错误。你可以说接近不粘锅，媲美不粘锅都没有毛病，非得物理不粘，除了涂层不粘锅，没有绝对的不粘锅具。
首先说明，神田这款中华炒锅，确实质量很好，材质和工艺上都很优秀的炒锅，我在不少的回答中也都有推荐。
让我反感的是所谓的物理不粘的这个词，说物理不粘之前，先搞明白食材为什么会粘锅，再来说说你怎么做到的物理不粘。
炒菜的时候之所以会粘锅的情况发生，主要是因为炒锅的表面有一些我们肉眼看不到的小孔和纹理，在烹饪的过程中，食材中的蛋白质在高温变质的过程中，会渗入这些小孔和纹理内，结果就是粘锅。
解决粘锅两个方法，一个就是我们熟知的涂层不粘锅了，知道粘锅的原理，现在大家应该都知道涂层不粘锅的原理的了。
另一个办法就跟锅没关系了，主要是烹饪手法上下手，炒作也很简单，就是大家耳熟能详的热锅凉油，具体的原理就不展开了，放一张自己画的图，画的太好了，大家不用夸我，大家看看就好了。
所以说是物理不粘，使用不当还是会粘锅的。
再说说神田这口炒锅吧。
首先就是材质了，正经的熟铁炒锅，熟铁也是我一直推荐的炒锅材质，各方面都很均衡优秀，跟大部分的日本锅具一样，用的纯度非常高的精铁。
熟铁是比较容易生锈的，所以普通的熟铁炒锅就需要开锅和保养，用来生成油膜，即防锈还能帮助防粘。
而神田这口炒锅使用了窒化工艺，可以理解为让铁锅表面的的铁与氮元素强结合，增加了硬度和致密性，而且大大的提升了防锈性能，少量的提升了防粘能力。所以开锅的时候意思意思就行了，本身就防锈。
锅身内壁有着蜂窝纹理，就是仿槌目纹，也能一定程度上提升防粘性能。
所以这口锅的防粘性能通过窒化工艺和槌目纹确实提升了防粘性能，但不是物理不粘。
关于家用炒锅的选购问题，好用的炒锅推荐，我之前写过一篇攻略，大家可以参考一下。
看完感觉有用的话，可以点赞三连支持一下。
