双缝干涉实验是存在的，最早的实验是托马斯杨的双缝干涉实验。后来有单光子双缝干涉实验，电子双缝干涉实验，单电子双缝干涉实验以及量子擦除实验（有各种版本，可能名称不同）。其他你所听到的，都是思想实验，包括延迟选择等等。
至于网上争论不休的摄像机也是思想实验，根本没做过，而且摄像机的说法也是极其不严谨的。
来看看我在另一个问题的回答：摄像机存不存在？
摄像机不存在，而是思想实验，且只是不严谨的思想实验（因为摄像机看不到电子）
但凡是单光子，单电子探测器（京东，淘宝上就能买）都会直接吸收光子，电子，如果放在双缝后就直接在双缝处把光子/电子吸收了，当然无干涉图样。
电场磁场可以用，但会扰动电子
费曼物理学讲义里说了一个思想实验：在双缝后面，两条缝中间的位置放一个光源，电荷会散射光，所以哪边闪光电子就从哪边通过。但讲义也明确指出光源会扰动电子，“要设计出一种装置能够确定电子穿过哪一个缝，同时又不使电子受到足以破坏其干涉图样的扰动是不可能的。”
任何形式的探测器，不是吸收电子，就是会干扰它（确实不是观察影响结果，而是电磁场影响结果）
以上是直接观察（一个比较流行的比喻就是，我们为了观察一个乒乓球，扔了一个保龄球去撞击它。）
观察者效应其实只是基于一个思想实验的产物，就是假设可以在双缝后面安上一个探测器看电子，当然因为任何形式的探测器，不是吸收电子，就是会干扰它，所以能既不干扰电子又获得路径信息的探测器不存在（这个效应本身就是对量子行为的歪曲理解，就像题主说的，不是观察影响结果，而是你观察所用的手段不可避免的会干扰你所观察的粒子）
除了直接观察，间接观察行不行呢
可以，量子擦除实验才是观察电子通过哪条缝的双缝干涉实验（量子擦除实验请自行了解，科普文章，视频很多）。然而量子擦除实验也说明观察会不可避免的干扰光子（量子擦除用光子做实验），干涉图样跟普通的双缝实验不一样，两个光子不能分开说。
除了这些双缝实验，还有一些别的双路径实验，不多介绍了。
撇开微观粒子，在日常的宏观世界里，你看山一眼，你会对山有扰动吗？
这里其实就不是你对山的扰动了：山是一个巨物，光天化日之下，无数光子打在山身上
这些光子的一部分被反射进你的眼睛。所以你不论看不看，山始终被“观察“着。
而双缝实验中，单光子，单电子太小了，首先他们中只有一小部分撞到了空气分子，这样排除了空气的干扰，而且，双缝实验是要有一个遮光筒的，就是避免外部光子对实验的干扰。
1909 杰弗里泰勒爵士做了单光子双缝干涉实验，在微弱的发射单光子的光源和双缝后面，感光胶片长时间曝光得干涉条纹，这时装置是在暗处的。
观察，以及观察者效应，都是一些科普文章，科普视频在科普双缝干涉实验的时候所用的词。其实在量子力学里应该叫测量。费曼物理学讲义上用了”监视“电子这个词。
但重点是，观察并不是指用眼睛或摄像机看，这些科普文章里的观察是指任何测量电子的行为。
其实，监视电子就是测量其位置，判断它通过的是左缝还是右缝，当电子的位置固定在一个小范围内，自然他就表现出粒子性；而波，是会在空间中扩散开来的。电子要么表现粒子性，要么表现波动性。当你测量电子的那时候，它就只能表现粒子性。
测量对其对象必定有干扰，上面已经说过了；在双缝实验中，测量后，电子有了粒子性后就不能再有波动性，这样，干涉图样被破坏也就不奇怪了。
所以说，月亮挂在天上，而不像波一样弥散开去，并不是因为任何人在看它。它有位置，它不能分身，就像电子所表现的粒子性一样，一个宏观物体当然不会凭空消失。你看一眼月亮，固然是测量。可你哪怕不看它，它也被太阳光照着，它也被太阳和宇宙中其他的物质“测量”着。难道非要让太阳照在月亮上的光反射到你眼中才叫测量吗？显然不是。
至于神神秘秘的观察者效应，并不在物理学范畴，我想大多数人也不会承认的。
一个比较流行的比喻就是，我们为了观察（测量）一个乒乓球，扔了一个保龄球去撞击它。
