食品安全是由郑晓冬担任课程负责人，浙江大学作为主要建设单位开设的国家级一流本科课程，2020年11月24日被中华人民共和国教育部认定为“首批国家级一流本科课程” 。该课程教师团队包括冯凤琴、陈卫、周文文、李阳等成员 ，采用线上线下混合式教学模式，制作了85个6-10分钟的教学视频，并配备专业助教团队负责答疑。课程共有950余校次高校、20万名学生选修，学生问卷调查满意度达95%以上。该课程于2018年通过“国家精品在线开放课程”认定 。教学案例包含预习-复习-总结的学习流程，通过思维导图串联碎片化知识，建立课后作业与单元测试的监测反馈机制，并引入国内外科研成果设置讨论话题（如发霉粮食处理案例）。课程还通过任务驱动锻炼学生解决实际问题的能力，设置转基因辩论等课程思政案例 。
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