绘制像素画:
与软件本身关系不大,只要有鼠标，上到PS，下到windows自带的画图都能画。但要说最适合，也是用得最顺手的则是Aseprite。它极其实用，功能强大并且使用简单。不过这是个收费软件，在Steam上有得卖。如果是喜欢像素画或者以后长期要用，可以考虑入手一个。
制作像素游戏:
这个就真不用挑了，理论上所有支持像素素材的游戏引擎都行。举例来说，既有RPGMaker(《去月球》)、GameMakerStudio(《传说之下》)这样比较简单易用的小引擎，也有UE4（《八方旅人》）这样的成熟复杂的商业引擎。
制作流程？投放平台？需要什么语言和技术？
使用的游戏引擎不同，这些问题的答案都不一样，就不展开说了。只是在这里给个建议：如果题主是一个刚入坑游戏开发的新人，建议从RPGMaker这样容易入手的引擎开始，再慢慢过渡到GMS，Unity3D这样需要一些编程基础的引擎。
游戏制作的难度主要看你选用的引擎。至于像素画的难度稍微展开说下。
很多人都有一个误解，认为像素风格是复古、简陋的代名词，以前受限于机能或许是如此，但现在像素风格慢慢也发展成为了一门艺术，与油画，水彩画，素描等等这些艺术并没有什么本质上的区别。这意味着要画出好的像素画，也需要你能够画出好的别的样式的图画，也需要去学习解剖、透视、光影、色彩理论等美术知识。这些都是做出好的像素艺术的必要条件。
但像素艺术有个特点，就是上限高，但是下限也低。即便没有多少美术基础，也能画出还能看得过去的像素图。这个特点决定了像素风格比较适合独立游戏开发者，不需要太高的美术学习成本也能不用为美术资源发愁。但这不意味者游戏是像素风格就表示画面劣质了。
八方旅人
传说法师
最后，关于像素艺术的学习，推荐一位国外大佬。他把像素画中的各种特殊的动作或类型都用一张GIF图作为教程，有趣且直观。
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