这话可算问着了。西红柿鸡蛋面，家家都做，可要做到那口让人吃完恨不得把碗都舔了的境界，里头还真有点小讲究。就照着下面这个法子来，保准是家里那个味儿。
西红柿：挑俩熟透的、捏着有点软的，皮薄沙瓤的最好。这样的西红柿汁多味浓，是汤头的灵魂。在顶上划个十字花刀，用开水一浇，或者扔沸水里滚个十几秒，那皮儿一皱巴，轻松就能剥下来。然后切成小丁，别太大，方便炒出汤汁。
鸡蛋：打两三个鸡蛋到碗里，加一小勺盐和几滴料酒（去腥），可劲儿搅散，直到提起筷子没有明显的蛋清丝儿。关键来了：往里兑一点点温水，炒出来的鸡蛋会特别蓬松软嫩。
面条：手擀面最好，劲道。挂面也行，但得选那种圆溜的、筋性好的。
第二步
1、锅烧热，倒油，油可以稍微多一点。油热到微微冒烟时，把鸡蛋液“刺啦”一声倒进去。别急着搅和，等它底下定型、边缘蓬起来，再用筷子或铲子划拉成大小合适的块儿。一凝固，立刻盛出来，千万别炒老了，金黄嫩滑才好吃。
2、就用锅里炒鸡蛋剩的底油，下蒜末爆香。然后把西红柿丁倒进去，中火翻炒。这时候，撒上一小勺白糖。这糖不是为了甜，是为了中和西红柿的酸味，更能逼出它的鲜甜和浓稠的汤汁。
用铲子压一压西红柿，直到它变成糊状，出了满满的红油沙汁儿。这是整个面最关键的步骤，汤汁的浓郁全靠这会儿。
3、把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和西红柿汁翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹上汤汁。加点热水，水量就是你想要的面汤的量。大火烧开，加盐和一点生抽调味。尝尝味儿，咸鲜适中就关火，滴几滴香油。卤子就成了。
4、另一边，烧一锅水，水开下面条。按照面条的粗细煮熟。捞面前，可以往面汤里烫几根小青菜，比如油菜、鸡毛菜，清爽。
5、捞一大筷子热气腾腾的面条到碗里，浇上满满一大勺滚烫的西红柿鸡蛋卤。看那红色的汤汁瞬间渗入面条的缝隙，黄色的鸡蛋块和绿色的青菜点缀其间。
赶紧拌开了，趁热吸溜一大口。面条裹着酸甜浓郁的汤汁，鸡蛋软嫩，偶尔嚼到一颗蒜末，香气直冲脑门。再喝一口汤，哎呀，那叫一个舒坦，什么山珍海味都比不上这一碗落胃的踏实。
去吧，照这个法子做一碗，准保错不了。
小贴士：
1、喜欢汤汁浓稠挂住的，可以在勾芡一点点水淀粉。
2、口味重的，出锅前可以撒点白胡椒粉。
