来点干货。
本文将涉及到原料、设备、工艺、价格等，没有整理，想到哪写到哪，各位见谅。
1.先定义一下，呀土豆的空心薯条，属于膨化食品，确切的说是二次膨化，再细一点属于低压产品。
2.呀土豆的原料主要是马铃薯全粉及马铃薯淀粉，造价相对较高。目前市面上的空心薯条主要以高压产品为主，原料一般是面粉、玉米粉等，相对便宜很多。不同的原料，不同的生产工艺，口感上差别还是比较大的。
3.空心薯条的生产流程：
①各种原料及内调食品添加剂充分混合。
②无论是低压的还是高压的，都是需要单螺杆膨化机。即便如此，目前市面上的很多设备只能做高压产品。
（原料通过单螺杆膨化机，挤出成型）
③下一个阶段是通过理料整理，切断，即可得到坯料。坯料的粗细可通过模具来改变，长短可通过切刀解决。
下面放几张不同的对比图。
（呀土豆类型的低压空心薯条成品及坯料）
（高压空心薯条坯料及成品）
④坯料出来后需进入烤箱进行烘干，使其水分降低。因烘烤时间较长，无论使用单层的还是多层的烤箱，一般都是往复式的，即在设定的时间内，坯料在烤箱内部循环往复。烤箱图片不再放，网上很多，感兴趣的可自行搜索。
⑤烘干后的坯料可放在周转箱内暂存，也可直接油炸。目前国内大部分用到的油炸机为翻斗式的，炸完之后迅速进行甩油处理，使其含油量降低。
（油炸机与甩油机）
当然，前后还需要连接颤料机、提升机、自动计量等等设备。
目前有些小作坊直接使用大锅直接炸，一般4秒钟左右即可出锅。因没有甩油环节，含油量一般较大，可通过含油量大小进行区分。
⑥甩油之后的环节是调味，滚筒式的，八角筒式均可。
⑦包装。
4.全套的设备，最主要的投资在前半部分，即坯料的生产环节，因主机与烤箱价格都较高，烤箱基本至少配2台，价格大概在100万之上。后段的油炸调味环节全套20万左右。
5.因生产工艺及配方、投资大等问题，目前国内相当多的生产厂家主要是购买坯料直接油炸。一方面投资少，风险小，另一方面人工少，油炸调味线一个工人即可。还有一些有高端产品渠道的因利润空间大直接找代工。
6.关于坯料的价格，低压坯料一般14000元左右/吨，高压坯料9000元左右/吨。价格区间有点大，跟厂家用的原料关系比较大。有些价格特别低的，难以恭维。
7.除了空心薯条，很多3D的膨化食品都属于二次膨化产品。大体工艺都一样，无非就是模具、成型略有差异。好吧，比如这个
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目前想到这些。
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