张家界野生木耳是产自湖南张家界原始森林的木耳目木耳科真菌，生长于潮湿阴凉的枯木，依赖自然气候与山泉滋养形成脆嫩肉质。其叶片单瓣，干燥后呈硬脆角质状，泡发恢复半透明柔软特性，因昼夜温差大、无污染环境形成缓慢生长周期，被誉为“素中之荤”。作为当地特产，常以素炒、炖汤或火锅形式食用，采摘后经日晒制干，未添加防腐剂，保质期约6个月。
该品种依赖天然雨林环境，山民于雨后采摘，生长条件苛刻且纯靠自然繁育，产量稀少，质地与口感优于人工栽培品种。其胶质成分具有润肺清肠作用，多糖物质可抗血栓、降血脂，被用于纺织工人、矿山工人的保健及肿瘤患者食疗方案。作为纯天然有机食品，营养成分与动物性食物相近，兼具食用与药用价值。
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