三鲜素海参是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜形美观，嫩滑鲜香。将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。
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