都什么年代了，还在吹麦饭石炒锅。
首先请你们务必记住：麦饭石炒锅这个东西跟麦饭石就没有半毛钱关系，市面上也没有真正的麦饭石做的炒锅。
无论商家如何吹嘘自己的“麦饭石”炒锅，无论是几十、上百，还是上千的“麦饭石”炒锅，它都跟麦饭石没有任何关系，它就是特氟龙涂层铝合金锅上面做成了麦饭石花纹。
例如下面这款近500块钱的“麦饭石”炒锅，应该算是炒锅中的中高端产品了，照说用料不应该掺假了吧。
可能是由于广告法的制约，和近些年来的新闻爆料，现在商家都老实了，已经明明白白告诉你了，它就是一层模仿麦饭石花纹的不粘涂层，中间夹的一般都是铝合金。
包括下面这款售价980的高端“麦饭石”炒锅
商家同样也是非常厚道的告诉你了：”我这就是涂料涂层+铝合金，跟麦饭石没有关系，你就算检查出来没有麦饭石也告不了我，嘿嘿！“
价格都这么贵的中高端所谓“麦饭石”炒锅都是如此，更何况几十上百的呢？
那市面上这些做成石头花纹的涂层是否健康呢？
我们生活中最常见的不粘涂层就是特氟龙涂层，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。
同时，PTFE是固体中摩擦系数最小、表面张力最低的物质，所以，高润滑度和高不粘性使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。
PTFE唯一的缺点就是不耐高温，加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化，不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。
首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。
然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。
比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影《黑水》讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。
不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。
所以，大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。
但是呢，不粘锅最大的问题不是健康问题，而是损耗，无论什么涂层的不粘锅都是消耗品，只是使用寿命长短不一样罢了，少则半年，多则两三年，基本都要报废。
所以厨男一再建议：能不买涂层锅就不要买涂层锅！如果非要买，可以买一个放在家里应急用。
关于如何选你不粘锅，厨男写了一篇系统介绍不粘锅的文章，感兴趣可以移步阅读
说了那么多那到底什么样的炒锅又没有涂层，又不粘，又健康好用呢？
有，那就是我们中华熟铁锅。
关于如何选购炒锅，厨男也写过详细的攻略了，感兴趣的可以移步学习：
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