谢邀。
这句话是从《诗经·郑风·风雨》里来的。
“既见君子”很好理解，就是见到了自己心中的理想的对象。其实“君子”在诗经里出现的频率是很高的，它的内涵也是极为丰富的，但是在此我们不需要过多研究，只要知道是品行高尚之士就可以了。
“云胡不喜”也很好理解，“云”是句首的发语词，没有实际意义。“胡不喜”就是怎么能不欢喜的意思，“胡不···”算是一个很典型的反问句式。
所以这句话是讲女子见到中意的男子时内心暗自的欢喜，金庸《神雕侠侣》中在写程英对杨过的情愫时就有用到。总的来说没什么不好理解的地方，大概意思就是这样了。
