看了不少回答，各有各的看法，不过感觉看的回答越多，越不知道正确答案在哪儿了。 这个问题提的很好，你不问，我也从来没考虑过这个问题，你一问，还真给问住了。探讨探讨总是好的，相互学习嘛。我对这个问题感兴趣，因为我对打破沙锅问到底的事都爱瞎掺合，嘿嘿。
首先给出一个明确的说法：在肌肉中，注意是，人体的肌肉组织（里面的肌细胞也叫肌纤维），ATP 为肌纤维的伸缩提供能量，而这个ATP的产生，来自肌纤维的三种产能反应，即磷酸肌酸系统、无氧系统、有氧系统。这三种产能方式在每时每刻都在参与，不过由于运动强度、个人体质的不同，每个时刻都会有一种方式起主导作用。
肌肉，总是使用混合能源（葡萄糖，糖原，脂肪，书上没提蛋白质）——从来没有只用一种能源过。至于在运动中，哪种能源用多少，取决于运动强度，运动时间，个人体质。尽管，任何时刻，肌肉组织里，都会有一种能源燃烧方式作为主导，其它两种仍然是有参与的。
所谓肌肉先消耗谁后消耗谁，其实就是肌肉先让哪种燃烧方式主导，后让哪种燃烧方式主导的问题。在运动状态下，肌肉在高强度运动的前10秒，做主导的是磷酸肌酸系统产生的能量（运动员的肌酸储量一般可以让他们完成一个百米短跑），20秒-2分钟，做主导的是无氧燃烧，如果还接着运动，2分钟-20分钟，则会以有碳水的有氧燃烧为主导，注意，这20分钟之前的阶段，主要消耗的都是碳水化合物，如果还继续运动（20分钟往后），则开始以脂肪的有氧燃烧为主了。 书上写到这里就停了，没有提到什么时候会以蛋白质供能为主。 个人觉得，如果一个人能运动到需要大量燃烧脂肪，肌肉就会比较疲劳了（书上明确提到，肌肉里肌酸耗尽的时候，肌肉就进入疲劳状态了。 注意，肌酸未必10秒就耗尽了，看运动强度，低强度比高强度运动，肌酸消耗慢），很难达到脂肪也不足，靠蛋白质燃烧供能的地步，很可能到不了这时候，人就累的歇菜了。
所以你提到的教科书上的第一个观点，先碳水再脂肪再蛋白质，说的不够严谨，比较含糊，他们把哪种能源物质作为主导，说的像是只有这种物质供能，而且蛋白质并没直接为身体供能，因此容易引起误解。另外，没有说清楚前提，上述说的所有机制都是发生在肌肉里的事情，并非全身其他器官的细胞也走这条路 。要知道，即使在运动中，人体血液里的红细胞，神经细胞，只能利用葡萄糖。脑细胞也一样，实在葡萄糖不足，部分脑细胞才会使用脂肪酸产生的酮体供能。
除了肌细胞，人体还有很多细胞，如果从整个人体来看（所有细胞综合来看），吃过一顿饭就开始断食的话，2-3小时后，身体就会动用储存的糖原和脂肪供能，24小时后身体会分解一部分肌肉和瘦组织提供必要的葡萄糖（氨基酸的脱氨基作用），供大脑和神经细胞使用。注意这个说的是断食情况下全身细胞短时间内的供能情况，可以基本理解为先是葡萄糖为主，然后糖原加脂肪为主，再是脂肪为主，此时蛋白质也开始分解，但是这时蛋白质分解主要是为了提供葡萄糖，当然，它也可以提供部分能量。
总结，你的第二个说法“三种物质同时在消耗”基本算对，不过它的内涵是 碳水和脂肪消耗是为了供能，蛋白质的消耗是主要为了提供葡萄糖（需要的时候），而且蛋白质的消耗更在于，人体组织的不断更新。
如果你说，肌肉里三种供能方式同时在进行，这个说法是完全正确的。（这里的三种供能方式，和你说的三种物质是两码事）
第一个说法不够严谨，提前没说明白，人在运动或断食，在不同的细胞里，供能方式有差别。总的而言，的确是先葡萄糖为主，后脂肪为主。至于蛋白质，无论是在运动后期，还是断食后期，都没有到需要它来主做供能物质的程度，它的消耗主用来产生葡萄糖和身体组织更新。蛋白质供能，不仅效率低，还不经济，也不是身体喜欢的方式。
