谢邀。
答案没写完，我手残打了个回车发出来了......待我码完。
（首页终于有咖啡三部曲的问题了！我吼兴奋啊！）
这个问题，实际上综合玩一遍游戏就能明白一个大概了。
理解这个问题也需要捋一遍故事。
帕露菲开头的故事线索大概是：
结城诚介（上一作满世界旅游的老爸）拉拢Famille表·负责人高村仁，高村仁借机在Famille里·店长惠麻（麻~姐~）面前说给她听，被拒绝后又被Famille·军师里伽子拒绝，只好找之前的Famille服务员明日香和凉波絣这两次成功了。
与里伽子一番对话结束之后返回Famille，遇到穿着女仆装的唱歌歌姬，也就是帕露菲游戏的看板娘——风美由飞。
在高村仁逞强头疼脑热的时候，恰好出来一个能让他的咖啡店开起来的女角色，尽管勉勉强强，后期还因为水平不够、经营不善出了很多问题，但正是因为这个角色，让Famille重新开业了。我觉得让她成为表女主也不为过。
好像是所有版本里两位真女主（姐姐和里伽子）都没有出现过......所以说这两位真是游戏、咖啡店里名副其实的看板娘吧......
比较有意思的事，之前收藏的青空PSV也是如此，定的时候是凛奈/羽山封面任选其一的，其余角色就被晾到一边了......
尽管这个封面完全没有什么硬性规定，不过约定俗成出现的看板娘是表女主，强行解释到也不过分。
在开业的时候，实际上文本上留下了一个伏笔，在由飞冒冒失失经常打碎盘子杯子的时候，明明可以在大厅应对自如，但是在门口的结账口就做不到。
忘了之前在哪里说过了，帕露菲里六条线，刨除掉充话费送的絣线、明日香线之后，表·里女主线路由飞和玲爱两女的故事是紧密绑在一起的，真·对抗线路的两女里伽子和惠麻也是如此。
至于为何这么说，简单理解就是，没有另一个人，你就达不成你想攻略角色的TE，例：
在通往由飞和卡特蕾亚TE的道路上，在个人线中也出现了两者共同参与的事件：
1.玲爱倒下之后的代打者由飞事件（同时也是之后交换服务生的伏笔）
2.咖啡馆和（吃）好（醋）事件
3.里伽子让步事件（全剧最让人心痛的几个场景之一）
在惯有的GAL攻略思维中，进入一条角色的个人线之后，所有无关紧要者都是默默退出故事主线的，有的故事可能是因为处在一个大环境下，或多或少会对其余角色有描写起到一点作用，但是像是互为表里的角色直接参与关键抉择，基本上很罕见。所以这一点其实是比较有趣的。
比如说，由飞线里，在妹妹的鼓励下，男主才能找到由飞的心病，针对由飞的心病对症下药。
解决完真·女主里伽子，得到正宫的认可之后，就开展了玲爱个人线的最大危机——玲爱被调走，然后就是......
事件完美解决后，这边热火朝天，秀恩爱。
另一边......两只败犬......
表·里女主互相促进的故事大概就是如此。
同理，在姐姐与里伽子的故事里，也是这样的构架。
在其余四个角色事件里被锁死的一个事件，在两人的线路里被暴露。
然而到了姐姐/里伽子的线路——
再之后——
好了，这么长的叙述终于讲完了，说这个的目的我在上面也断断续续讲出来了。
与花鸟姐妹相同的是，姐姐和里伽子同样是对抗的存在。
至于为啥里伽子在几乎所有线路里都有出现......你就当做真·女主的正宫气场吧。
与四女不同的是，两人同样知晓着深入到帕露菲故事开始之前那场大火的过去（作为家人的惠麻，作为大家公认情侣的里伽子），而贯穿于全剧的高村家人为重（恋姐）情节，等到里伽子的手事件被戳穿后成为了大家恍然大悟的一个重要铺垫。
高村仁这个形象没有沦为大多数GAL男主的套路模板路人脸，也与贯穿两女主整个线路的家人/恋人有重要关系。
家人重要？还是恋人重要？
高村仁直到最后才得到这个问题的答案。
选择里伽子，之前关于姐姐所有的铺垫——初恋、男主过继、继父（舅舅）当初把他当做婚约对象，对姐姐的依赖——就全部都不存在了。
我说了，惠麻这个角色的作用是起到对抗“里伽子的手（过去）”的天平，姐姐的着墨点自然也涉及到了过去——哥哥去世、对姐姐的依恋，超越表姐弟（过继姐弟）的关系。
在“里伽子的手”里，选择了“最喜欢”的里伽子，是默认了自己对“最重要”的背叛。
而在惠麻的剧情里，冲突点就在于“选择了惠麻，惠麻和高村仁两人选择彼此是对过去杉泽一人的背叛”。
当然啦，高村仁毕竟是高村仁，他冒出了选择让里伽子成为家人这两不得罪的好方法......
在惠麻个人线中期，丸户也在公寓里，借助卡特蕾亚之口，道出了高村一天吸一支烟的秘密——是为了保留跟“那个人”一样的味道。
这完全能看得出来，活着的人都无法说服，两人又怎么能说服他们共同尊敬爱戴的死去的人呢？
之前由飞、卡特蕾亚两女中，假设说里伽子是强颜欢笑祝福高村，那么姐姐这里，通过立绘的情感表露都很明显了——
在这里，把之前所有关于初恋、订婚的伏笔全部解开——
惠麻作为姐姐，比起前女友（未双方承认）的里伽子，有更多的理由把弟弟留在身边。而至于她把留在身边的弟弟当成“弟弟”看待，还是“恋人”看待，这只有她自己知道了。
所以，在两人终于破除掉之间的障碍后，才会出现了——
当然啦，值得回味的是，在这条线的最后，仍然没有提到这个故事的最初、最重要的设定——里伽子的手。不过这点不在今天问题的考虑范围内，我就不说了。
所以说回到标题，砍掉充话费送的两个角色之后，帕露菲整个故事分为表里，
表女主：花鸟玲爱（卡特蕾亚）——风美由飞
里女主：夏海里伽子——杉泽惠麻
以上。
