《皮蛋》国家推荐性标准（GB/T 9694-2014）于2014年12月5日发布，2015年12月1日正式实施 。
标准规定皮蛋采用鲜蛋经氢氧化钠、食盐、茶叶及硫酸铜等食品添加剂腌制而成，明确禁用传统黄丹粉（氧化铅）工艺，要求生产企业改用硫酸铜与硫酸锌实现无铅化改造 。
该标准与GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》协同配套，将皮蛋铅含量上限由原卫生标准3mg/kg逐步降至0.5mg/kg（2015年） ，并于2023年进一步限定为≤0.2mg/kg 。200批次市售皮蛋铅含量为0.005-0.029mg/kg，铜离子残留量为1.1mg/kg，均显著低于国标限值 。
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