昆山奥灶面制作技艺是江苏省传统面食制作技艺，编号为JS-02-Ⅷ-0067-01，2009年6月被列入江苏省非物质文化遗产名录 。该技艺发源于清咸丰年间的天香馆，后经公私合营更名为奥灶馆，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面闻名 ，奥灶面于2013年被评为“中国十大面条” 。
其制作遵循“五热一体，小料冲汤”原则，强调面、汤、油、浇头、碗均保持高温 。面条用精白面加工成龙须面 。老汤以红油配鸡骨架、鳝骨、螺蛳等食材熬制，红油为氽过爆鱼的菜油，呈咖啡色 。汤底分红汤与白汤：红汤用河鲜与秘制酱料，白汤以禽骨熬成。浇头以红油爆鱼、卤鸭最具特色 。
当代传承人为浦建强 。2024年，奥灶面获得金茉莉“地标餐厅”和“地标美食”称号，并于2025年入选“江苏十大地标面条”名录 。奥灶馆于2010年被商务部评为“中华老字号” 。2025年，奥灶面制作技艺工坊入选省级非遗工坊名录。奥灶馆自2014年划归昆山文商旅集团管理，并开发了系列衍生产品 。
想要了解更多“昆山奥灶面制作技艺”的信息，请点击：昆山奥灶面制作技艺百科
