台式奶茶在中国大陆的奶茶市场上较为通行，包括满大街叫卖的“珍珠奶茶”，以及现在厂家生产的冲饮奶茶，还有以前用果粉冲兑的果味奶茶都是台式奶茶。
关于台式奶茶的由来，其实经历了“奶茶”和“珍珠”两个步骤：众所周知，台湾文化受日本影响较大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二战后的和平时期里，亚洲各国/地区逐渐恢复贸易和交流，日本的茶文化也渐渐的传入台湾。但是各地有各地的风俗习惯，台湾的茶叶并不盛行，反而是甜品比较盛行，于是当地人开始尝试在茶叶里加入各种甜品进行饮用，通过不断尝试，最终以加入各种人工合成的各种甜味剂和乳蛋白等物质获得了大家的一直认可。
至于珍珠奶茶，据说在八十年代时期由当地的饮品铺发明，刚开始是在奶茶里加入颗粒较大、黏性较好的粉圆（通常会在粉圆中加入糖浆以增加其黏性和甜度）进行售卖，也正因为早期添加的粉圆体积较大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的称谓。后来经过不断的改进，逐渐形成了目前的珍珠奶茶。
奶茶简单分：粉冲奶茶（香飘飘），果味奶茶（避风塘），原味奶茶（coco奶茶，西丁茶饮）。
粉冲奶茶，俗称“三合一”奶茶，就是把奶精，红茶茶精，还有糖分等做成粉末状，塑封在杯子里，需要喝的时候，直接拿开水倒进去，冲泡开就好，方便简捷，易带，类似方便面般的功效。只是口感不如果味奶茶与原味奶茶，所以，售价较低，放在超市售卖，适合长途路上饮用。
果味奶茶就是，带有水果味的奶茶味，基本都是果粉冲兑出来，有苹果味，芒果味，哈密瓜味等等，一杯奶茶里面有4种以上的味道，最早期的奶茶，就是果味奶茶，全国盛行，初中，小学的学生比较偏好，有自己的市场需求。也有一些区域的消费者就喜欢这些口味。
原味奶茶，奶茶故名思议，就是牛奶里面，加茶，再加糖分，调节甜度，也就是奶茶也就三种味道，这样做出来的奶茶，也就是原味奶茶。一杯奶茶的做法流程原理都大体相同，但由于材料，制作手法，火候的差异，每个人制作的状态不同，导致每一杯奶茶都略有不同。奶茶细分，讲究：茶的方面，茶味，茶香，苦味，涩味；奶的方面，奶味，乳香，顺滑度，腻感；还有就是两者结合的融合度，饱和度，层次感等。专业研发奶茶的人员，才会细细区分，说出这些属性的值，一般消费者只能总体感觉好不好喝，但说不出所以然来。如果综合分高，就觉得好喝；综合分低，就是不好喝。喝奶茶频率很高的消费者，也是能喝出区别的（喝过好东西的消费者，嘴巴都比较刁，味蕾比较敏锐）。在越来越讲究产品原汁，原味的当下时代，原味奶茶，目前已经成为市场的主流，这也是以前盛行的果味奶茶逐渐没落的原因。
以上三种奶茶，各有各的市场与顾客群，只是随着经济的发展，国民消费水平，健康意识的提升，这三种奶茶的市场份额，此消彼长。但每个地区的发展情况不平衡，有些三、四线城市的饮品需求，还处于前期阶段。在开奶茶店时，根据当地商圈的实际情况，选择适合自己的就好！！
预祝大家开店顺利
