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我不知道为何麻吉减肥食谱这样一个发布在台湾某二线论坛的民间减肥食谱，在中国能这么流行，这个食谱上连原理都没有解释清楚。实际上这个方法早在欧美已经 流行了10多年，甚至追根溯源，它已经在美国发展超过了30个年头，目前美国使用人数最多的减肥食谱----阿特金斯减肥食谱。
先在这里先跟完全不懂化学的人说明下，碳水化合物就是糖，糖就是碳水化合物。这里的糖不是指甜味剂，碳水化合物包括了葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。你吃的主食米饭面包馒头，都含有大量的糖。
这个食谱简单来说，就是通过低量的碳水化合物摄入达到：
1.使人体变成以体脂作为主要供能的体质，达到燃烧脂肪减少体脂的目的。2.调整体内的胰岛素水平，阻能摄入的脂肪，蛋白质等能量储存到人体内成为供能。
已经有人解释了糖异生是什么东西。简单来说，人体可以通过肝脏的一系列调节，将体内的蛋白质和脂肪转换为糖进行供能。
同时，多余的糖也可以储存在人体内成为脂肪。蛋白质和脂肪转换成的糖，亦可以合成为体脂。这也是人体堆积脂肪的唯一途径。（蛋白质在某些罕见的情况下也可以直接转换为脂肪，在这里不作讨论）
糖作为大脑和神经细胞的主要供能，是最被人体所重视和保护的能量。而为了保证体内有足够的葡萄糖给大脑和神经细胞供能，人体平时则会依靠燃烧脂肪，将脂肪分解到血液里成为脂肪酸，用以给人体其他部分（如肌肉细胞）进行供能，这个代谢过程就是我们所说的脂解，也是减肥。而当肝脏中储存的糖消耗殆尽，甚至一点糖都再没有的时候。肝脏就会开始将血液中的脂肪酸转换成酮体，将酮体作为大脑和神经细胞的主要供能。与脂肪酸不同的是，酮体是可以通过尿液排出体外的。人体就将会开始彻底以体脂作为主要供能。
说了这么多，重点来了。有 人会问那么为什么不摄入碳水化合物，人体将体脂作为体内的首要供能之后。人狂吃肉，摄入大量蛋白质和脂肪后吸收的多余的能量为什么却没转换成体内的脂肪 呢？这就要提到人体内的血糖调节供能。当人体大量的摄入糖分后，为了防止血糖过高，人体受刺激便会开始分泌大量胰岛素。胰岛素会促进肝脏将摄入的多余糖 分，转换成脂肪储存起来，用以调节降低人体的血糖水平。阿特金斯医生认为这种胰岛素调节功能，是人肥胖的罪魁祸首。
当人不摄入碳水化合物之后，人体便不会再受刺激分泌大量的胰岛素，人体的胰岛素水平将会始终维持在一个较低的水平。 没有了胰岛素调节，人体便很难将摄入的糖分合成为体脂。也就是说，即使你摄入了过多的脂肪和蛋白质，即使它们异生成为糖，没有胰岛素，它们也很难能储存为体脂。而摄入的的脂肪会被分解成脂肪酸，再转换成酮体，和摄入的蛋白质转换成的尿酸一并通过尿液排出体外。这也是阿特金斯食谱一再要求使用者大量喝水的原因。
从理论中我们不难得出，保持低量的摄入碳水化合物之后，你就会变成一个不管吃多少低糖食品，每天代谢多少热量，就消耗多少体脂的体质。每天坐着不动吃着火锅就能快速减肥，阿特金斯减肥食谱也难免成为美国最流行减肥食谱。
说了这么多，不知道题主听明白没有。阿特金斯减肥法作为一个颠覆传统的减肥理论，在美国的争议也一直是很大的。很多人认为没有了胰岛素调节，持续的高血糖将会对心脏严重不利。而大量的吃肉，摄入氨基酸和胆固醇，也会对肾脏造成很大的负担。
然 而目前为止，针对阿特金斯减肥法的试验也进行过数十近百例了，没有一个能证明阿特金斯法会引发心脏疾病，肝脏疾病。上千名阿特金斯法的实验者们无一例外血 糖水平平衡，胆固醇含量健康。只有一个6个月时长的阿特金斯食谱试验结果表示，当使用阿特金斯食谱6个月以后，有10%的人会出现因为缺乏谷物里的维生素 B，而出现少量牙龈出血和脱发的现象。经过数十年以及千万使用者的证明之后，阿特金斯减肥食谱也越来越受到美国医学界的认同，近年来对阿特金斯食谱反对的 呼声也不再那么多了。
阿特金斯食谱作为00年后风靡美国的一种减肥食谱，在美国至今已有上千万的使用者。这个麦吉减肥法亦是阿特金斯食谱的变形。
