你说的第一个问题：牛排吃几成熟最好？
关于吃几成熟的最好，我觉得每个人都有每个人的爱好，就像小马过河的故事一样，从牛和松鼠那里获取的是完全相反的回答。
吃这件事上，尤其是涉及到几成熟的这种非常非常主观的问题上，还是自己吃一下为好。
但是有个前提：你得用同一种牛排，比如M3肉眼，分别煎357成熟，然后测试一下自己喜欢的。
如果一会用西冷，一会用肉眼，一会用高级肉眼，那么这个测试就相当的不准确了。
PS：一些高级吃货，选和牛肉眼牛排，爱吃3成熟的。
吃的多了，自然就了解了。用卖牛翁的名言解释就是：无他，唯嘴熟尔。
你的担忧：牛排寄生虫问题
我的答案是正规牛肉存在这样的问题概率很低。
这个问题我在其他的回答里回答过，这里偷懒复制粘贴一下。看过的朋友不用看了。
普通人吃三五七分熟的牛排无非担心2个问题：寄生虫，细菌。
先说细菌问题
正规的进口冰鲜和冰冻牛排在包装前都有灭菌处理，这是一道必不可少的工序，因为飘洋过海来到中国，如果在海关抽检到大肠杆菌或者其他之类的有害细菌，整批货都会被退回。我们在给客户发整箱整吨批发牛肉的时候，有时候发个客户的牛肉箱子上有个刀口，这种货就是被海关人员抽检的时候留下的痕迹。
走私牛肉往往来路不明，二次沾染细菌的可能性大，为什么这么说。据说，走私肉需要有小船到海上去接货（所以走私牛肉又称漂货），然后货入不了大型冷库，因为大型冷库手续不全进不了。而且冷链运输车在公路上行驶被抽检的概率远高于其他货车，所以，很多走私牛肉的运输是靠普通货车而非冷藏车。
走私冷冻牛肉在运输过程中的不规范，使它变质并二次沾染细菌的可能性很大。所以走私牛肉不卫生的概率远高于正规牛肉。
细菌是无法完全避免的，只能尽最大程度上的减少，而且细菌并不是所有对人体有害。对牛排里面细菌的关注，还不如直接看这块肉有没有腐败变质。
再说寄生虫问题
和杀菌类似，检验检疫也会检测寄生虫。这里不再赘述。
但是肉类中的寄生虫以及虫卵，对人体是有害的，所以一定要控制好。日本有生吃海洋鱼类和牛肉的习惯，所以 日本人海洋鱼类沾染异尖线虫病的发病人数也是世界第一 。 为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。
为什么要这样做？因为冷冻只能使细菌繁殖能力降低，但是不能但是却可以有效杀死寄生虫及虫卵，-18度冷冻可以有效的杀死虫卵。
我就知道有人要发一个大写的评论：Are you sure？
网友
@魔力星团
帮我查证过了。以 猪囊尾蚴为例： 猪囊尾蚴对低温的抵抗力不强，温度愈低，虫体死亡愈快，将黑龙江省的拔落猪囊尾蚴，从室温状态放放冰箱中，在－２－３℃９６小时致死率为２２％；在－９－１０℃，－１２－１３℃２小时，－１６℃1小时。虫体全部死亡；如先在－４℃的温度中预冻，则在－１８℃０．５小时虫体即全部死亡。
以下为文献引用截图：
以下是GUANG GAO 内容，可选择性观看。
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