初级压榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的油品，属于初榨橄榄油类别之一。根据GB/T23347-2021国家标准，初榨橄榄油分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄灯油，其加工过程不添加任何化学物质，保留了天然酚类化合物及单不饱和脂肪酸等营养成分 。特级初榨橄榄油的酸价要求≤1.6mg/g，优质初榨橄榄油酸价≤3.0mg/g，且酸价值越低品质越优 。
初榨橄榄油采用冷榨技术加工，鲜果需经清洗、碾磨、压榨和分离等工序，其中一级压榨油品质优于二级压榨 。按国家标准要求，可直接食用的初榨橄榄油需标注油橄榄鲜果采收期，分装产品还需注明分装日期 。该油品适用于烹饪加工，其中特级初榨橄榄油烟点较高（约180~210℃），可覆盖家常快炒等常见烹饪温度 。
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