所谓“初生蛋” （又叫“开产蛋”），并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期130天至160天之内所产的蛋都该被称为初生蛋。
很多商家大肆炒作“初生蛋”概念。其实目前没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。实际上，初生蛋个头较小，每个≤40g。因为份量不够标准，在不少国家是不允许出售的，人家的标准是只有蛋鸡30周龄左右时，所产的鸡蛋重约60～65克，才达到出售标准。
初生蛋与母鸡30周龄后下的蛋除重量上有差别外，安全性与营养价值均没有什么明显差异。如果我们每天的膳食按一个鸡蛋的标准而且选择的是初生蛋，显然通过它所获得的营养素数量还不及普通鸡蛋多。
