进口牛排不看牌子，只看品质！品质可以直接从牛排的外观上看的出来。不确定就是少买几片比较一下。
进口牛排属于牛肉，其实就是农产品。而这一农产品又有点特殊，区分等级，等级的区分带来价格和品质的区分。所以在同等级同产地的前提下，进口牛排的品质几乎没有差别。所以认牌子不如直接看外观鉴别品质。
国内绝大部分进口牛排品牌所做的事情（包括我们在内）都是拿国外大厂的货，然后批发给经销商，或者切割供货给终端。
很多品牌都说自己在昆士兰有牧场什么的，反正你也不可能飞过去昆士兰看牧场。其实仔细一问，就是合作商在昆士兰有牧场之类，然后直供给品牌使用。说的很复杂，就是批发人家的进口牛排拿来卖嘛！
牛排品质价格与这些因素有关，谷饲天数区分、有等级区分，有产地区分，有牛种区分。下面逐一讲解一下。
谷饲天数区分
先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
插播一段：这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵？这是结合了中国的土猪，土鸡观念，感觉绕不回来了。要注意，牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点，那就是肉块大，纤维粗，肉老，柴，抛开香味不谈，口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛，草的热量低，牛纯吃草长成以后，结果就是肉比较柴，口感不好。这时候再喂豆饼、玉米（国外玉米非常便宜，但也比草贵）育肥一段时间，称为谷饲期。下图为谷饲图：
等级区分
澳洲和北美的等级区分是不一样的，澳洲官方划分为0-9个等级（另一个组织划分为0-12），北美就3个等级。我们经营的是澳洲牛肉，所以常常以澳洲牛肉等级划分来标识。牛肉等级是由眼肉那块牛肉的脂肪分布决定的。脂肪雪花越多，等级越高。
产地区分
中国的主要牛肉进口国：澳洲、印度、巴西、加拿大、乌拉圭、新西兰等，现在又增加了一个美国。各地牛肉风味各有不同，王婆肯定不会说自家的瓜不甜的。现在澳洲王婆告诉你，澳洲存栏牛越来越少（虽然草场面积很大，但是澳洲官方不允许过度放牧，限制非常严格），价格是走高趋势的。
牛种区分
消费者需要知道，和牛的肉质排第一梯队，安格斯排第二梯队，其他的均为第三梯队。
看到这里，定义一块进口牛排的价格参数，应该是这样的例子：
澳洲安格斯谷饲150天肉眼M3级原切牛排。
澳洲： 标明产地，澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里，和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。
安格斯： 牛种，论肉质，仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。
谷饲： 草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，为牛增加营养，谷饲最短100天起，少于100天的不能称为谷饲牛，谷饲时间越长，成本越高，牛肉也越好吃。
肉眼（眼肉）： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最贵的三个部位。
M3： 根据牛肉脂肪花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。下面这个图，厂家标注为M3级，非常漂亮标准的M3。
原切： 表明不拼接，不注脂。这是两种常见的以次充好手段（就是这段时间沸沸扬扬的拼接牛排胶水牛排事件），而且法律是允许的。多见于低价牛排。我们销售均为原切牛排。
牛排这种东西，最好能看到实图选，因为等级差别太大了。很多人网购过来的牛排，广告图和实际图一个天上一个地下，“爱烹”有实图选牛排的服务，每块牛排有图有编号，选哪个编号就发哪个编号，几乎没有货不对板的纠纷。
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