2023年1月1日起《小麦粉》（GB/T 1355-2021）正式实施。现就标准主要内容解读如下。
一、标准适用范围
适用于无添加物的食用小麦粉。原料包括小麦和生产用水，除此之外不允许添加辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂）。
二、调整分类
加工精度、灰分为分类指标，小麦粉分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三类，可提高出粉率，节粮减损。
三、湿面筋含量规定最低含量要求
规定三类小麦粉的湿面筋含量都不小于22.0%。
四、其他变化
标准适当调高了水分限量值，增加了外观形态和净含量要求，增加了检验方法。
五、企业应对
企业应根据标准要求，生产质量合格、分类正确的产品，做好出厂检验；标签标识列明“小麦粉”及相应类别，标注产品适宜加工的面食品种类。
