《鱼翅厨艺》是由中国烹饪专家花惠生编著、辽宁科学技术出版社于2002年9月出版的烹饪专著 。作者曾任南京金陵饭店行政总厨，基于中外餐饮理论与国际化实践背景，系统总结鱼翅烹饪技艺知识体系 。
全书从历史源流、品类鉴别与加工技法等维度展开理论阐述，结合实践经验解析鱼翅应用技法演变 。实践部分收录翅菜、翅羹及点心食谱，涵盖红烧、干捞等传统技法与创新组合，通过海虎翅、大鲍翅等品类呈现工艺细节。作品兼具烹饪理论阐释与实操指导价值，展现鱼翅烹饪的完整知识框架。
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