新手厨房第一课—调料。
不是每个做饭的都要当大厨，也不是每个厨房都有个美食博主，化繁为简，以下15种基础调味品就能把厨房玩个底朝天。那故事就从认识他们开始。
首先是必不可少的调味两件套，甜咸组合。
盐和糖。
先说盐。盐被称为百味之首，提供单纯的咸味，但现在多数调料自带盐分，使用频率并不算高，相比之下，糖就显得格外多才多艺，除了甜味，它的调色、定型、增鲜各方面都有着不可替代的作用。顺便提一嘴味精，我知道很多人排斥它，但在我有限的认知里，它还是很健康安全的存在。而且对于新手而言，可以极大的提高做饭成功率。
接下来是中餐的灵魂酱油两兄弟——生抽和老抽。
生抽和老抽不想说的太复杂，简而言之，生抽颜色淡，口味好，多用作调味。老抽颜色深，但是味道奇怪，几乎只用来调色。而上述未做区分的酱油则默认为生抽使用。
相似的还有一种叫做豉油的调料，可以理解为带甜味的温柔版酱油。在需要保留食材原味的场合，比如白灼、清蒸，替代酱油使用会有更好的表现。
酸味代表—醋
醋，有白醋和黑醋之分，除了对颜色有特殊要求的彩色，黑醋的味道和香气都远胜于白醋，日常炒菜使用一瓶陈醋或者香醋就足够了。白醋可用于凉拌菜，比如凉拌莲菜、凉拌萝卜丝、凉拌白菜丝等。
辣味
辣味，我只推荐最基础的辣椒粉，油泼一下就是辣椒油，混和蒜泥和糯米粉就是辣椒酱，食用百搭好保存。
蚝油
蚝油可谓是万能调味品，口味鲜甜，咸度适中，食用场合和酱油类似，甚至可以相互替换，几乎可以用于除甜品外的所有味道。
番茄沙司
番茄沙司，带果味的酸甜，虽是舶来品，却和酱油意外的搭调，传统糖醋场合都可以完美融入，而且不增添额外的盐分，小白手抖一下也不会毁菜，非常好用。
酱料三大金刚
豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱基本可以通关酱香味型。食用上有个共同点，调味前都需要热油炒才能激发出香气，所以在大肉、重油的菜色里表现出彩。
酒
酒是去腥扛把子，加热后挥发，味道不算明显。料酒偏酸，米酒偏甜。使用场合不同，大家按需选择。
淀粉
淀粉，基本无味，但在口感调整上作用巨大，勾芡、上浆、脆皮挂糊都离不开它。而且兄弟姐妹众多，展开讲能单出一篇。不过日常家用买土豆淀粉就够了。
以上就是我推荐的15件新手下厨调味组合，但实践才是检验真理的唯一标准。
接下来用它们调出九个常用的家常味型，帮助大家更好的理解。
第一道家常菜，最常见也是最经典的组合。酱油加糖加酒，为了做出浓稠的口感，再加一勺水淀粉搅拌均匀，照烧酱就调好了。
平日里回家不想太费功夫，简单对付一口的时候，煎两个荷包蛋或者鸡排，把这碗酱汁倒进去，加热个三分钟，收汁到浓稠，盖在白饭上就能享用了，而且这个甜咸的酱汁用法很多，可以烧茄子、烧豆腐，去掉淀粉就能做红烧肉、三杯鸡。论实用性，绝对是小白必学酱汁第一名。
说到下班对付一口，我还有个最简单的酸汤，必须安利一下。
蒜末、葱花、小米辣和辣椒粉，用热油一泼就是现做红油，再加入生抽、香醋、蚝油，用开水煮开开五分钟，极速酸辣汤就搞定了，怎么吃呢？
放面条就是酸汤面，配水饺就是酸汤水饺，跟粉丝搭配就是酸辣粉，酸爽热辣，重口开胃。有效缓解和抠搜老板斗智斗勇一天后的精神疲劳
。
第三道，我们来挑每个小孩都无法抗拒的茄汁糖醋。
三大勺番茄沙司做基底，白砂糖1勺、陈醋一勺强化酸甜，生抽一勺增加层次，水三勺、淀粉一勺搅拌均匀。
本身酸味具有解腻的作用，所以这个酱汁和炸物特别搭。比如说炸虾，新鲜虾仁里加大葱、料酒去腥，直接舀两大勺淀粉，再打一颗鸡蛋抓匀，让虾肉包裹上粉浆中，高火下入油锅五分钟，炸出脆壳，就得到了现吃也很不错的虾球，留下一点底油，把之前调好的酱汁煮开，和炸虾搅拌均匀，这道茄汁虾仁就做好了。
我认为糖醋是一种幼稚的味道，它就像刻在基因里一样，会吸引人类幼崽和室友主动觅食，不需要多少人生阅历就会喜欢的味道酸酸甜甜，果味十足，学会之后做糖醋里脊、茄汁排条，成为孩子王指日可待。
第四道，我们来调鱼香汁。
正宗就不要想了，你肯定买不到鱼辣子。家常菜的第一原则是—有啥用啥。
糖醋各两勺、味精一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、淀粉两勺调成料汁，难买的鱼辣子就用一勺豆瓣酱代替。
和之前说的一样，单独炒豆瓣酱和姜蒜一起爆出红油备用。
猪肉丝里加料酒、蛋清还有淀粉抓匀上浆，直接入红油滑炒到变色，不要全熟。稍稍有点变色就把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起放进来炒软，最后倒入事先调好的料汁，收浓到锅底见油不见水就可以出锅了。
这个家常做法和正经鱼香肯定有差距，但因为卖相过于出色，味道接受度极高。广泛流传于各大高校和企业食堂，学会之后还能解锁鱼香烘蛋、鱼香茄子、鱼香万物。无论是朋友聚餐还是家庭聚会，都倍儿有面子。
第五道适合自律党的万能捞汁。
生抽两勺打底，蚝油一勺增鲜，糖半勺、醋两勺、味精一勺、水三勺搅拌均匀。剩下的就都交给香辛料:大蒜、洋葱、芝麻、小米辣，不控制油量的就再来点红油或者麻椒油，这个捞汁可以凉拌万物。
煮一锅开水，加点料酒，下毛肚烫个10秒钟捞出，再烫点贡菜、魔芋补充纤维素和膳食纤维，同样一分钟煮熟捞出，最后再来点香菜，倒入料汁搞定。
还有一款不容错过，葱姜丝打底，红椒配色。滚烫的热油下去激发香气，倒入大量的豉油和一小勺蚝油搅拌均匀，这就是经典的白灼汁，我最喜欢的用法就是用来搭配蒸鱼。
准备一条多宝鱼，倒点料酒，用姜片擦一擦，做个简单的马杀鸡去腥。放入蒸笼，水开后上气蒸十分钟到全熟，吃之前再淋上酱汁就可以了。
高端的食材只需要最简单的调味，柔和的豉油鲜和葱油香低调不抢戏，鱼肉的鲜甜无限放大。只要是强调食材本味的料理，像白斩鸡、蒸汽海鲜，你都可以放心的交给这款白灼汁。
第七道我们来做麻辣拌。
芝麻酱或者花生酱，用热水搅开备用，然后是辣油干碟料，加葱花、蒜末，泼上热油搅拌均匀，生抽三勺、蚝油一勺、砂糖一勺、香醋两勺、味精一勺、盐适量调好味道，加上解开的麻酱，就是一份完整的酱汁。
做菜的部分没有技巧，选择任意你喜欢的食材，比如说土豆、藕片、莴笋、面条，全部煮熟就可以了，除非你有肥牛之类会产生血沫的配菜，稍微麻烦点，需要单独焯熟，避免污染，全部放到大碗里，加点香菜就可以开拌了。红油、麻酱全部放下去，充分搅匀，让食材的每一个角落都包裹酱汁，撒上芝麻搞定。
同样是拌菜，这是捞汁的另一个极端，一种罪恶并且不知死活的好吃。巨浓郁的芝麻和辣油香，加上碳水无敌，一秒满足，而且异常管饱。就算只有面，拌上这个料汁，加点酸豆角、萝卜干，都会有热干面的即视感，非常实用。
最后我们来玩一下酱香味型。
调味分两碗准备，一碗放需要单独油炒的黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例为3:1:1。另一碗放炖煮时需要的酱油四勺、蚝油两勺、白糖三勺和盐1勺。
准备排骨，冷水下锅，水没过食材，加入料酒，小火慢慢加热，等血沫浮出，把骨头取出洗净备用。
另起一锅，多放油，保持中火，下入调好的酱和葱姜蒜粒持续翻炒，炒出红油和香气就可以。放入焯过水的骨头和配菜的土豆、洋葱，加水漫过食材，再倒入另一碗的料汁，就可以开炖了。
大火烧开，小火炖煮1个小时即可。不管是土豆炖排骨还是罗卜炖牛腩，都是嘎嘎香。
以上就是小白调味入门的全部内容，掌握这九个味型，基本可以在厨房横着走一年。但我还是要说，做饭不是做实验，多一点少一点都不会爆炸，最准的标尺永远是自己的舌头，多吃多试多犯错。理解了适量少许才算把握到精髓。
