长文预警。
一般回答这个问题，都要通过故事情节来提供些依据。
比如说韦小宝肯拿四十二章经换双儿，却不肯换大小老婆。
比如说韦小宝追阿珂时间最长，最苦。相比之下，曾柔、小郡主更像随手捡来的。
又比如收苏荃和公主，更像“大势所趋”。关键时刻，在巨大势力的胁迫之下，刚好有女人帮忙开后门，那不如都收了吧。
由此看来，似乎忠心耿耿的双儿、心头肉的阿珂地位更高些。
当然，老婆多了，就难免表现出亲疏远近。从这个角度讲，韦小宝自己就已经分出了“大大老婆”、“大小老婆”“小小老婆”了。
But，这种分法是很主观的。所谓“性识无定”，你也不知道变一种场景，他会更喜欢谁。他跟小郡主说，“我这么多老婆，数你最乖“应该不是假话。苏荃一出场就上演“人妻诱惑”，韦小宝对其有一个评价“骚到了骨子里”，对别的老婆就没有。再比如，就算知道建宁出身是枯枝烂叶，也不耽误偶尔喜欢玩玩SM火烧藤甲兵，而且别的老婆都文武双全，有个跟他一样不学无术，不一本正经的女人，留着吵吵嘴也很爽。
而客观点儿说呢，七个老婆，韦小宝也都为之拼过命。至于哪个女人在他心中扮演姐姐，知己，情人之类的，也有人回答过。所以，我想回答的都不是这些方向。借题主的问题，我们谈谈鹿鼎记里奇葩的爱情。
要想成就鹿鼎记里的爱情，需要有很多神奇的巧合和机缘：
我们盘点一下，如果没有韦小宝，7个人是什么样的：
双儿-光叔死后被抵债卖给杨妈妈(Tvb)/跟庄家寡妇们一起继续装鬼
方怡-进宫行刺时就死了/跟着刘一舟一路叛变/教主的忠实青年教众，最后被乱炮轰死
沐剑萍-与沐王府共进退，没落前朝贵族，还策划过刺杀康熙，能凭借祖上沐王爷荫蔽一声默默无闻就算好了，否则迟早被灭。
建宁-和亲吴应雄，吴三桂造反可以拿来祭旗/被瘦头陀和毛东珠救走，成为青年教众，最后被乱炮轰死
苏荃-跟何盛真的偷情了，被教主处决/被乱炮轰死/被五龙使处决---或者收了
阿珂-跟陈圆圆和李自成相认，被吴三桂赶尽杀绝/跟郑克塽走，因为出身不好，在台湾受尽郑老夫人白眼，郑克塽投降满清后移居北京，回京时候都未必带她
曾柔-司徒伯雷被杀后任王屋派掌门，因为继承师父遗志，反清意志坚定，但实力薄弱，最后只能“鱼死网破”
综上所述，你们尽可以说韦小宝有魅力，会哄女孩子，肯为之拼命，他们之间真的是因为爱情在一起的。
而我想说的是，在女向的底层逻辑下，跟韦小宝走，是她们最好、唯一、并且非常实际的打算。
这个逻辑至少可以解释三个问题：
1.为什么阿珂、方怡、苏荃，那么看不上淫僧、无赖、小滑头，最后还是心甘情愿的跟他走了。
2.为什么7个老婆的出身明明有很多干脆是势不两立的，最后还能平等愉快的在一起玩耍（建宁认为其余6个人都是反贼；苏荃和方怡的微妙关系等）。
3.为什么这些有骨气、有节气的侠女、贵妇人、郡主、公主最后都愿意以“开妓院”这种“屈尊”，至少是以前看不上的方式，游戏人生。
上文我们说，对七个老婆而言，跟韦小宝是很实际的选择。那么，在男向的逻辑下，这七个女人代表什么呢？
我在鳌拜那篇回答中有个说法，就是主角韦小宝和康熙在一路打怪升级，一步步格局扩大，两个人在一路成长。
七个老婆呢， 打个比方，就好像康熙在前面过五关斩六将的打江山，韦小宝跟在后面一路捡俘虏当老婆。
所以这七个人，除了给韦小宝和男性看官们带来精神愉悦和幻想之外，在这部书中最重要的作用是：每一个老婆被收，都代表了与康熙对立的一股或多股势力被消灭。
最明显的是方怡和小郡主，是沐王府一派的有生力量被康熙消灭后，韦小宝收的战利品。
苏荃和建宁，是神龙教被消灭后，韦小宝收的。
收阿珂代表了吴三桂，李自成势力已经土崩瓦解了，同时郑家没落，九难被康熙诛心已经放弃反清复明。这一系列“战果”。因为这三股势力，任何一个不灭，阿珂都很有可能不跟韦小宝走。
曾柔的王屋派虽然着墨最少，势力最小。但它离京城近，对康熙政权多少也有些威胁。如果王屋派没有被灭掉，曾柔就是掌门了，自然不能跟韦小宝走。
双儿呢？她虽然不属于哪股势力或哪一派，但她前半段的经历基本贯穿了除鳌拜、解决文字狱、和灭天地会几件大事。
稍作总结我们都能发现，韦小宝收的文韬武略、貌美如花、位高权重的7个姑娘，居然统统都是“孤女”、“遗孀”、“反贼”之流。
这个情形在周星驰版的鹿鼎记中有一句话表现的非常传神：
韦小宝和多隆去抄家，两个人研究下一个抄谁的家，把他们的遗孀都收了。
同时也印证了这一版本里陈近南的一席话，胜者能得到银两和女人。（有兴趣可以找找这两断段对话，我没有资源了，只好贴图。。。）
所以，从男权视角看，在韦小宝忙着收女人的前一阶段，这7个女人其实是被物化的，跟银两一样，是胜者为王之后的战利品。尽管韦小宝在“收老婆”这个过程中每每扮演反贼的同道中人，但他的身后的稳定权力必须来自胜者康熙，而不会是陈近南，九难，沐王府或者司徒伯雷，否则，他恐怕一个老婆都没本事收到。
话说回来，这一阶段，你让韦小宝去考虑最爱谁吗？我觉得，他忙着送往迎来的，大概并没有想那么多。倒像是谁出现了，谁就地位高些。比如，阿珂一出现，就把双儿忘了。在去云南的时候，跟建宁缠绵起来，任阿珂在窗外叫，他也不出去。刚找回双儿，大小老婆就可以忽略一些。方怡叫他去神仙岛，双儿也可以先扔在船上。所以，你们说双儿、阿珂在他心中地位更高，其实我是看不出来的。一个更加信任，一个更难得到，这不能作为爱情最终的评价标准。青梅竹马的“感情深”，也不是一定就说明“爱情深”。
基于以上两个逻辑冷眼旁观，我想“韦小宝收老婆”的故事，并不像影视作品里描述的那么舍死忘生，那么美好。陈小春也好，周星驰也好，我们喜欢那种英雄出少年的感觉，同时倾羡他的运气和齐人之福（原谅我没有罗列小明和韩栋的版本——老阿姨实在有点儿看不下去）。我们常常能看出韦小宝讲义气、重情义、明是非、这些闪光点。一个出身市井的人在朝廷江湖中如鱼得水、重情重义，能反衬的一些出身更好、地位更高的人愚钝、不知变通、奸诈、或者自私。这种反讽和逆袭无疑是鹿鼎记好看的重要因素。
但是，金庸毕竟不是杰克苏作家，除了满满的套路和桥段，所有爱情的发生必须在逻辑上也能成立。女人们不可能无缘无故就死去活来的爱上一个小无赖，也不可能因为扬州一夜，怀了孩子，就屈从。所以，原谅我把他们8个人的爱情看的太冷漠和现实。
在韦小宝前半生看似热热闹闹、所向披靡的爱情里，男对女总是“我一定娶你做老婆！”女对男又总是”你真有本事！”。而稍一留意就能看出男女双方在暗戳戳的各怀心事。
当然，谈到“各怀心事”的时候，我们又通常认为双儿该另当别论。她对韦小宝是始终如一的、忠诚的、无私的、无求的——等一下，好像并没有完全“无求”。比如她要求韦小宝立场是要杀鳌拜，帮天地会，反清，以及需要韦小宝杀吴之荣替庄家报仇。
这不是说双儿或者其他几个老婆不好，或者通通厚黑，没有一点儿真情。而是说在这个故事当中，当每个人的立场和处境不同时，爱情一定是不够清晰的。我们根本找不到一个情节，描述男女双方都坠入爱河时候那种死去活来的感觉。哪怕是你们最爱的双儿和阿珂。
如果故事直到最后，韦小宝和七个老婆还维持这种“收留与依附”的关系，那么老金对韦小宝就真的很残忍了。
陈小春版鹿鼎记，99年拍摄，至今刚好20年，看了无数遍。倒是在热闹的剧情里看出点儿悲剧的意味。这个故事里明明没有赢家。反清复明的固然都没有成功，陈近南和九难一死一走；天地会、神龙教、云南王府曾经赫赫扬扬而后也是死走逃亡。小玄子背负大清江山，手段越来越老道，也终究亲手赶走了最信任的朋友。
韦小宝呢？从民间最底层中来，在权贵和江湖，情义和财富中打了个滚儿，最后却好像半点儿没留下。反清复明的兄弟们都死了，满清朝廷也容不下他。小玄子对他固然有真情，却对他追打至此。先是炮轰伯爵府，再又派船到通吃岛上召他回去灭天地会。回到京城又陷他于不义。岂不是天下之大，竟没有容身之处？
故事结局，韦小宝从一个拯救7老婆于水火之中的大英雄，到跟七个美女一起遁出江湖，跑去开妓院，与其说是去逍遥快活了，不如说是小玄子一统天下的过程中，被淘汰的一群失败者联盟。这七个女人初衷无望，跟着韦小宝在胡闹喧嚣中相互取暖，了此残生，成为了命运共同体。披着一个神仙生活的外壳，其实八个人都已经无家可归了。
好在我相信，在远遁江湖的日子里，这8个人之间确实会生出真情。这种真情应该是基于大家命运最后终于拴在一起了，并且有着共同的一段遭遇和记忆。7个老婆在韦小宝心中的地位？我想，应该都是“家人”。
后记：
实在抱歉，作为一个跑题的惯犯，题主的问题我恐怕答得不太切题。而这些想法又确实是看到这个问题才想到的。所以并没有换场子写。求轻喷吧。。。。。
基于哪个版本的问题：因为故事走向和底层逻辑并没什么不同，包括书里，所以没有特别指出。但我的几个桥段确实多基于陈小春版陈小春版陈小春版（主要还是看得多，熟），谢谢大家反复的，不厌其烦的提出。同时我认为周星驰版虽然改编最大，但小流氓的样子实在演得很好。
附一个问题：
印象里另一部TVB的武侠剧，主角去找过远遁江湖的韦大人，似乎是求他帮忙之类。后来刚好交代了韦小宝和七个老婆的结局。是打着麻将一起死掉了。
原以为是《碧血剑》。但显然碧血剑的年代比鹿鼎记更早，对不上。
求答案。
（谢谢评论答《乾隆大帝》，又唤起一波回忆。翁虹，长的挺好看）
视频由 @邸生 团队合作制作，推荐大家不妨去看一波回忆杀。
