有关白酒的香型，我也献丑说几句。
先反驳拿国家标准说事的，诸位，国家标准也要看什么标准，标准混乱的他们自己都捋不清，还提什么标准，再说了，你们百度出来的都是“调香酒”的标准，连“液态法”都不是，那还有什么意义呢。还是从传统白酒上说这个问题吧，从根上说。
传统白酒就两种，大曲酒和小曲酒。
大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同，在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型；
若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型；
40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。
但问题是，香型这个东西是后来搞的，在1979年8月以前，中国白酒不分香型。自从蒸馏白酒出现，千余年来，从没有过香型的划分。
白酒的生产首先考虑的是怎么让酒好喝，重在质量而非香味。
造出来的酒只要好喝就行，至于香味则顺其自然，呈现什么样就是什么样，没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。
而1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说，当时提出分香型，是因为评酒时不同香味的酒放在一起，香气大的总是盖住香气小的酒，于是为了品评方便，就先依照香味的不同大体分为五大类。
酒质有好坏，香型无高低。历届评酒会，虽然用香型为酒预先分类，但并不对香型进行评比，评比的核心仍然是围绕着酒的口味。
结合后来贵州会议来看，液态法的推行是面对整个白酒行业，包含了所有的香型，因为固态法液态法与香型也是无关。不过有些外行人固执的以为，香型的划分自古就有，不同的香型代表不同的工艺，所以认定某种香型是最传统的、最好的，只要是这个香型就一定是固态法的传统白酒。这种认识很让人无奈，其实用心了解一下历史，真相自然昭然若揭，但他却非要抱着想当然的臭脚，并且还那么的紧。
划分香型的举措至今仍有争议，有人认为划分香型后，酒厂为了追逐所谓的“香”，而失去了很多原有的特色，束缚了白酒的发展和多元化。
有传闻周恒刚先生晚年也曾说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是前辈高人，在酒行业里可谓高山。并且，周先生恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。
这届评酒会，不光是划分香型有争议，如从当初参评条件上看恐怕也有失公允。当时的参评条件第一条是要求年销售量在50吨以上，并且要经各省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部门推选上报。在计划经济时代，这些条件也阻碍了评酒会的广泛性，难以全面涵盖所有的传统白酒。
