我从泡菜从业者的角度来谈谈这个问题。
一、从食安来说
我们总是担心食安问题，因为太多的小企业为了抢占市场，有可能在成本控制上踩着红线走，总会有食安问题出现。但是，实际上中国绝大部分中大型食品企业是不敢拿身家去赌国家标准的。
不论是瓷还是陶，在工厂里都要分为两类，一是个人使用，一个是商业使用。这里的商业泛指工厂生产类。针对个人使用的，只要有做陶器或瓷器的手艺，就能烧出来卖，犯错成本低。国家对这个的监管很难到位。针对商业使用的，商业系统是有国家监督的，企业越大，监管相对容易，犯错成本就越高。商业采购泡菜坛，不论是哪一种材质，第一要看的就是符合国标。不符合，不采。所以，不论是陶，还是釉，其实都有好有坏。普通人没有经验，怎么选？
第一，选知名大厂。
第二，陶瓷都是上千年的行业，是肯定有好的商家和手艺被传承下来，选择它们也是一种保障。所以，看是否是非遗技艺的传承企业或个人。
第三，索要出厂检测报告，重金属检测为零。
这三点相对来说，还是很容易做到的。
二、泡出来的菜好不好吃
1、泡菜是通过厌氧的乳酸菌对蔬菜的自然发酵而形成的。所以，不透气的坛子是选择的重要标准。瓷和玻璃在不透气性上比陶好。
2、由于泡菜的风味取决于自然界的微生物的生命代谢，而微生物生存的环境又对微生物产生重要影响，特别是微量元素的存在，也是泡菜风味的因子之一。这也就是老经验中所说的土坛子泡菜好吃的原因之一。土陶在微量元素上比其它两种好。
那怎么选？
泡菜的味道主要还是来源于老母水的调养，老母水养得好，味道自然好。最佳的组合方式是土坛养水，其它坛泡菜，常吃常换。
