酸奶建议大家自制，方便安全又卫生，吃多少做多少，制作酸奶除了牛奶之外，最为关键重要的便是菌粉，在这里要强调一下，菌种数量并不是越多越好。菌种多，但活菌数量少也是白搭，并不会让酸奶“营养更均衡”，对风味的影响也很小，有可能不同的菌种之间会相互抑制。活菌的浓度数量永远才是最重要的。
我自己是用川秀的，他家的酸奶不会特别酸，口感很好，尤其喜欢他们家的老酸奶。用的是俄罗斯和丹麦进口的菌种，无糖分无色素无增稠剂，口感绵稠。
对酸奶品质要求高的可以入手优古母，一分钱一分货。号称不需要酸奶机的酸奶粉，是开菲尔菌粉。口感好不拉丝，品质很高，年初我入手了他们家的，除了价格稍高，在品质方面真挑不出毛病。
具体如何选择酸奶菌种，以及更多的酸奶菌种品牌分析可以参考我写的这篇文章：
