洋蓟，原产于地中海，很久之前，食用洋蓟的嫩叶而不是其花头。现在洋蓟广泛分布于加利福尼亚、法国、西班牙、比利时、地中海附近各国，在中国陕西、山东、上海、浙江、湖南、北京、云南、也有分布，最广泛的种植地区在台湾。其适合终止于土壤肥沃、气候温和、潮湿的地区。
洋蓟一般叶子只有中部和根部才可以吃，吃时用手把洋蓟叶子根部放在嘴里，用手向外轻拉，叶片中最嫩的部分就可以留在口中，老的部分就被拉出嘴外了。
洋蓟的做法五花八门，挑种方便的讲解一下。
将洋蓟的头部切掉一厘米左右，将叶片的尖端用剪刀修平。
锅中放水，将洗净的洋蓟放入水中，适当加几片柠檬，同时加入盐。大火煮开后，小火再煮30--40分钟。冷却后煮好的洋蓟花瓣可以按前文提到到方法一片片吸食。
最后露出的茸状物轻轻用勺子刮掉，露出的就是最精华的可食用部分了。
