意大利乳酪是以鲜奶、细砂糖为主要原料制作的乳制品，属于食品加工类产品。其制作工艺包括乳清加热、蛋白质分离及凝乳成型等步骤，部分品种需经历盐渍、熟成等工序，成品具有柔软湿润或硬质颗粒的不同质地 。
主要品种包括帕玛森·雷加诺奶酪（需至少12个月熟成，原产于帕尔玛等地） 、马苏里拉奶酪（采用水牛奶或牛奶，经纺浆技术制成弹性质地） 、乳清干酪（乳清再加热制成，常用于意大利面及甜点） 及戈贡佐拉蓝纹奶酪（风味独特，常搭配酱汁或沙拉） 。帕玛森奶酪制作受地理和法律严格限制，成品呈车轮状，含高蛋白质与钙质 ，而马苏里拉奶酪依据原料差异分为布法拉、布拉塔等多个类型 。
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