想喝纯粮酒，就喝红星的二锅头呗。这可能是身边最好找的纯粮白酒了。
随着新国标的制定，以及白酒行业的高速发展，很多酒友比以往都更关注纯粮酒，实际上身边最常见的纯粮酒，非带纯粮小金标的红星二锅头莫属了。我小时候巷角的杂货店，可能没有酸奶，但就会有红星的二锅头。
目前三十块钱以内的能有这个纯粮小金标的我也就看红星的二锅头有，至于为什么，咱们先卖个关子。先聊聊二锅头的历史，虽然二锅头酒广为熟知，但二锅头其实是我国白酒的“活化石”，红星二锅头更是其中的翘楚。
宋末元初的时候蒸馏酒技术传入中国。但是很快，我国就对原有液态蒸馏技术做出了革新，走出了自己的烈酒发展路线，天才般的搞出了固态发酵、上甑蒸馏，创造了独一无二的白酒蒸馏技术。历史悠久，传承有序，这就是中国白酒的起源。
二锅头就是其中浓墨重彩的一笔。在北京地区，为了提高当时烧酒的品质，发明了掐头去尾的酿造工艺，打造了品质和风味俱佳的“二锅头酒”，一时间成为白酒制作工艺的典范制作。
其中，最有历史传承的就是红星二锅头了。红星二锅头继承了清朝创立源升号酒坊的衣钵，1949年成立的第一家国营酿酒厂，完整地继承了传统二锅头酿造工艺，并在2008年申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”更是成为了国家级非遗。
上世纪60年代，为了提升兄弟酒厂的工艺水准，红星向北京的19家郊县酒厂如牛栏山酒厂、昌平酒厂、大兴酒厂等传授了二锅头生产技术。从此二锅头酒开始百花齐放，变成了清香白酒一个重要的品类，可以说红星二锅头就是二锅头酒的标杆之作。
除了历史传承之外，品质也很重要。纯粮固态酿造的酒一直是白酒品质的硬保证，在过往，酒友们发明了各种手搓口尝的方式，也有通过看配料表有没有酒精香精来判断。为了更便于酒友更简单、更有效的判断，中国食品协会白酒专业委员会对优级的纯粮固态酒有了更加明确的、权威的定义，就是上文提到的“纯粮固态标志”小金标，只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》认证的优级品质白酒，才能获得这张“身份证”。
而且今年6月将提升规范，在新国标的定义中，“白酒”被明确以谷物粮食为原料，加入曲料，在窖池或地缸中自然发酵后，再经甑桶进行蒸馏，量质摘酒生产出来的白酒，不能添加任何食用香精，这对坚持品质酿造的红星来说更是极大认可及机会。
这数十年的相随相伴，从遛弯的时候怀揣的红星扁二，还是感受北京小吃时候不可或缺的伴侣，红星二锅头也成了北京日常生活中不可或缺的一部分。我有段时间很喜欢蹬着自行车在胡同里面瞎转悠，慢慢感受北京的胡同文化，但最惬意的还是骑累了，去吃北京特的小吃。
北京的小吃，如果不喜欢甜，那吃的多是一些下水。但这些肠肠肚肚的处理得和西北完全不同。不像是兰州路边的羊头或者切碎的羊杂，北京的小吃似乎更有一些荤腥的味道，比如我最爱的北京三味：白水羊头、卤煮火烧和爆肚，每个都有不同的佐酒趣味。
爆肚，是最和二锅头的下酒菜。尤其是一些教门老字号的店，脏器新鲜，拾掇得干净，沸水一抄就能上桌。尤其是爆肚的小料，味道比涮锅子要重一些，夹起一块肚仁，深沾了酱料，咀嚼七八下，肉味刚刚出来的时候，喝上一口二锅头，清香白酒的凛冽搭配韧劲的口感，就像在嘴里鸣奏了一曲特别的摇滚乐，咸鲜、酒味、肚领的脆弹完美的搭配在一起，这就是北京胡同特有的美食rock n roll。
红二也不是那么因循守旧的酒，早早就有了深水炸弹的喝法，就是shot的红二炸在啤酒里，这是特属于年轻人的喝法。因为清香的红二不会抢味道，所以为数不多适合做鸡尾酒的白酒，都集中在二锅头上。
我们后来还发明了不同的二锅头鸡尾酒，比如下面的玩笑之作：
可乐+红星二锅头=黑北京人
雪碧+红星二锅头=透明的北京人
燕京+红星二锅头=祖传的北京人
红星还有了一系列的“绵柔纯粮”、“纯粮兼香”，都具备纯粮小金标，也扩展了红星的口味谱系。
红星二锅头不但是历史的传承佳作，还是一个年轻的白酒，能体验北京小吃带来的地方风韵，也代表着历史传承的底蕴，同时还是一个能探索白酒趣味纯酿佳酿。作为一个街角路边都能相逢的老朋友，在这个曲折的年代，尤其感觉到亲切和可爱。
