您好，很高兴能够回答您的问题，作为大闸蟹的养殖户希望我的回答能够帮到您。一家三代人在这个行业里面呆了近三十多年。从小吃到大。
下面向大家介绍大闸蟹的四种烹饪方法，分别为清蒸、香辣、花雕、盐焗大闸蟹的具体做法步骤以及注意细节，记得一定要仔细阅读并看完哦，希望能够帮到大家。
第一种：清蒸大闸蟹的做法步骤
【辅料】：大闸蟹8只，姜适量，醋适量
【做法】
1、首先，把清洗干净绑好的大闸蟹放在蒸笼上，放的时候大闸蟹身子翻过来蒸（这样蟹黄和汤汁会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美）。
2、然后，放入几片生姜，水烧开后再蒸15-20分钟左右。
3、其次，大闸蟹在蒸的过程中将生姜切丝，再放入几勺醋。
4、最后，大闸蟹蒸熟出锅，拿出来搭配上蘸蟹的醋姜汁就可以品尝了，鲜美无比。
【注意点】
3、隔水蒸大闸蟹比水煮大闸蟹要好吃，注意是蒸不是煮。
4、吃蟹最佳时间，农历9月吃母蟹，农历10月吃公蟹。
5、吃完大闸蟹不要吃柿子。
第二种：香辣蟹的做法步骤
【辅料】：大闸蟹8只，姜丝，蒜葱，干辣椒，花椒少许，豆瓣酱
【做法】
1、螃蟹冲洗干净后，从中间剪开，加1勺料酒腌制15分钟。
2、腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉，锅中油热放入螃蟹，切口处朝下，煎定型呈金黄色捞出备用。
3、锅中留底油，放入姜丝，花椒，干辣椒，蒜与葱爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入螃蟹，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀入味即可。
【注意点】
1、吃蟹最佳时间，农历9月吃母蟹，农历10月吃公蟹。
2、吃完大闸蟹不要吃柿子。
第三种：花雕熟醉蟹
【辅料】：大闸蟹8只，花雕500ml，生抽360m，冰糖320克，柠檬1个，桂皮、八角、姜、花椒、香叶、干辣椒、话梅、陈皮少许【做法】
1、首先，把清洗干净绑好的大闸蟹放在蒸笼上，放的时候大闸蟹身子翻过来蒸（这样蟹黄和汤汁会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美）。
2、然后，把大闸蟹蒸15-20分钟左右，蒸熟后关火待冷却。
3、把桂皮、八角、姜、香叶、花椒、干辣椒、话梅、陈皮放入锅中预热出香味后倒入生抽和冰糖，小火烧至冰糖融化。4、倒入500ml的花雕，待汤料煮开后立马关火，洒一小把花椒即可。待汤料冷却。5、最后把大闸蟹放入汤汁中，柠檬切片一并放入，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏；如果料汁没有淹没住大闸蟹期间可以翻一下，以便蟹更加入味！冷藏12小时后就可以吃啦，浸泡24小时以上味道更加。口齿留香，太美味啦！
【注意点】
3、隔水蒸大闸蟹比水煮大闸蟹要好吃，注意是蒸不是煮。
4、吃完大闸蟹不要吃柿子。
第四种：盐焗大闸蟹
【辅料】：大闸蟹8只，粗盐，香叶、桂皮、八角、花椒少许
【做法】
1、大闸蟹洗干净，量去表面水分。
2、炒锅烧热不放油，锅中倒入大量粗盐，放入香叶、桂皮、八角、花椒少许，一并翻炒，待听到些许噼里啪啦的声响是停止。
3、将大闸蟹放入炒好的粗盐中，并且确保大闸蟹上下左右前后都被粗盐给覆盖住了。
4、盖上锅盖中火焗15-20分钟即可。
5、焗熟后取出大闸蟹去除表面的粗盐即可食用。
【注意点】
1、吃蟹最佳时间，农历9月吃母蟹，农历10月吃公蟹。
2、食用前尽量把表面的粗盐去除干净。
3、吃完大闸蟹不要吃柿子。
以上就是要跟大家分享的四种大闸蟹的做法，本人最喜欢的就是第一种做法清蒸大闸蟹，因为这样子能够尽可能的保留住大闸蟹原始的味道。另外，大家如果还有什么关于大闸蟹方面的问题均可以在评论区留言。
选蟹避坑点
大家在挑选购买大闸蟹的时候也要注意一些细节，比如商家售卖的3两大闸蟹，需要问清楚这个3两是最大的蟹是3两？还是最小的蟹是3两？还是平均在3两？又或者是带绳称重在3两？是否沥水后再称重？以及是精品3两的蟹还是普货3两的蟹？是用香草捆扎还是布绳捆扎（布绳是用回收的旧衣服做的）？总之，套路很深大家需要注意，如果有什么更深层次需要了解的欢迎大家留言。
我们在南京市高淳区，以前叫南京市高淳县，2013年改成了高淳区，我们“养殖示范户”这个牌子拿了有十几年了，养殖大闸蟹近30年了。
只做精品大闸蟹，不做普货，所有大闸蟹都是全程投喂的小鱼、螺蛳、玉米，不喂饲料。
大量投喂冰鲜鱼
我们养殖的螃蟹全都被拉倒苏州阳澄湖，过个夜就是阳澄湖螃蟹了。洗澡蟹就是这么来的！！！
世代久居固城湖畔，养殖螃蟹近30多年，固城湖螃蟹养殖示范户！
坚决不喂饲料，以海鱼为主要饵料，只为养出高端精品大闸蟹！诚信经营，口碑第一，不带绳称重，无任何套路！抵制套路！！
香草捆扎，绿色健康更显高端。
感谢大家这么多年来的支持。正因为有大家的强烈支持，才支撑着我们在坚守品质的大道上越走越稳。大家如果还有什么疑问可以进行留言讨论。喜欢的朋友也可以帮忙点个关注、点个赞！谢谢！！！！
