糖是从甘蔗中、甜菜中提取出来的，第一道工序下来就是红糖，红糖再进一步提纯、脱色，得到的就是白砂糖，脱色不完全，就变成黄糖，白糖结晶了就是块状的冰糖，不论是红糖、白糖、黄糖，主要化学成分都是蔗糖。
白砂糖按照颗粒大小，可分为几个等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖等。白糖可加工成糖粉、糖霜。
粗砂糖颗粒大，所以一般会在茶点、饼干上淋一点。
一般砂糖可作为凉拌西红柿或者饮品的调味。
细砂糖最细致，适合作蛋糕、曲奇、面包。
烘焙时用的糖，应该越细越好，细砂糖颗粒小，容易融入面团或面糊里。粗砂糖不适合做蛋糕，会留下糖浆般的裂痕，影响糕点颜值。
糖粉一般作淋在糕点上的装饰（因为糖粉容易融化，所以糖粉一般会加一些淀粉防止融化和结块）。10X的糖粉是最细的，6X的糖粉是标准糖粉，用得最多的就是这种。
糖霜是用来做马卡龙、姜饼屋的。糖粉加蛋白，打发，就变成糖霜，打发时加入色素，视觉效果会更好，亮亮的。
我跟你说得很细致了吧，白糖和红糖有什么区别，请看第一条，很多红糖都是加工口味的，会加姜味，其实红糖和白糖是同源的。
