海底捞决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，具体情况如下：
一、关停门店计划的具体内容
二、关停门店计划的原因
自2019年起，海底捞采取了快速扩张策略，2019及2020年分别新开门店308家、544家，2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。
新店需要一定的成熟期，在一段时间内的盈利能力比老店差，且随着新门店的增加，拉低了餐饮企业的平均盈利能力和单店翻台率。
2017年与2018年，海底捞整体翻台率达到5次/天，2019年为4.8次/天，2020年降低至3.5次/天，2021年上半年已下滑至3次/天。
顾客人均消费也从2020年上半年的112.8元下降至2021年同期的107.3元。
部分新开门店选址不合理。
内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”。
优秀店经理数量不足。
过度相信“连住利益”的KPI指标。
企业文化建设不足。
三、关停门店计划的同时推出的改善措施
由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责。
持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张。
在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划。
平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。
