作为一个福建人，吃遍两岸三地主流非主流肉脯品牌来答一发：
首先，肉脯的制作工艺虽然透明，但是还是有分流派和等级的。大致上江浙闽台粤一带是国内肉脯的主产区，每一个具体品牌、产品走的路线不同，品质和价格也会千差万别。最高赞答案里整箱整箱买来的，都是网购的吧？这类肉脯中，除了第一名的快车，直接被我丢进第3-5级了。
首先说最好的一类：散装现烤肉脯
基本上，即便是在肉脯主产地，也是很难买到现烤的猪肉脯的。这类肉脯也是最贵且最好吃的。常见为纯肉直接切片加工或者绞碎的肉糜。因为多汁，且是在开放环境下热加工。保质期最多一周，实际最佳赏味期大约2个小时。
目前这类肉脯唯一能做到跨地区连锁销售的，也只有美珍香了。实际上这个牌子来自新加坡，所以还是个跨国品牌。第一次吃是在台湾，后来陆续在香港、厦门、北京都买到过。国内的中央工厂设在漳州台商投资区。
不过美珍香是真的贵，加上在大陆其他城市鲜有对手，所以越是远离肉脯主产区，美珍香卖的越贵！基本上是每斤80-150元左右人民币左右的价格。几个主产区或多或少都有一些比美珍香好吃，且比美珍香便宜得多的肉脯品牌。在比如在台北首推新东阳，不过新东阳在大陆主要买肉松，肉脯只能零星网购常规工艺的包装版。最新发现是新东阳开始进军上海，不知道上海、嘉兴一带有没有机会买到现烤版。
没辙，在外地想吃的话就掏钱吧。
第二类：散装或者预包装制成品肉脯、肉纸
这类肉脯大致上有两种来源：一种是各现烤肉脯店里同时出售的非现烤品类。另一种则是当地肉制品店或者摊点的散装\预包装肉脯。价钱比第一类便宜一点。保质期大约在7-90天不等。
这类肉脯的口味不错，制作工艺基本和第一类差不多。如果自己动手能力强，可以自己复烤的话，味道并不比现烤肉干差。特点是买到的时候肉脯大多是半软半硬的状态。在这个等级里，有一种特殊的品类叫做肉纸。是猪肉被敲打至只有纸张的厚度后，再烘烤制成的。制成品非常酥脆，入口即化，有的则添加坚果碎片或者芝麻增强酥脆的口感。
由于保鲜和成本的问题，这类肉脯的全国性品牌不是很多。还是推荐新东阳、美珍香和快车三家，其中快车首推肉纸。千万不要试图快递网购肉纸，好的肉纸快递后必然变纸屑。虽然题目明确了猪肉脯，不过还是很想安利一下金门的高坑牛肉干。早年厨师牌肉干开店零售的时候福建还可以买到，现在就基本没戏了。去澳门旅游的朋友可以看看钜记手信，好吃不贵，但是大陆网购不方便。
第三类：预包装\散装肉干正片
这一类肉脯为了适应长途运输和长期保存的需要，都会烤得非常干，因此基本都是硬厚片的状态。制作过程中有时添加少量大豆粉或者淀粉改善品相，添加山梨酸钾防腐。这类肉脯也是目前网上比较容易买到的品类。保质期大多为90-270天。三只松鼠、飘零大叔、厦门黄金香、厨师就属于这个范畴。值得一提的是，新东阳和美珍香在大陆也做这一类肉干，但是实体店貌似没有卖。
所谓正片，指的是销售的时候被裁切到一定规格的肉干，而裁切后的边角料是副片。正片和副片的原料虽然一样，但是副片的厚度、形态决定了在烤制过程中，副片比较容易出现火候不到位\过火的情况。
这类肉干最好吃的做法就是上锅蒸熟以后再吃。开袋即食倒不是不行，只是比较费牙。倒是新东阳的肉干在保留比较多水分的情况下，保质期还是可以做那么长，我蛮意外的。
第四类：预包装\散装肉干副片
刚才已经解释过什么叫做副片了。这里就不多费笔墨了。题主很推崇的黄胜记被我划入这一类。原因在于黄胜记的品控真的有一点随意。买到正片\副片完全看人品。在福建市场，部分超市专供的128g装的黄胜记买到正片的概率就比较大，龙头山路95号门店卖的版本和网购的版本又会不太一样。牛肉脯买到正片的概率也比较大。大多数做第三类肉干的牌子，也顺带做第四类。据我所知美珍香中国区的天猫网店里能买到副片，会便宜很多。
第五类：加大量大豆粉或者其他辅料的肉制品
这类肉干就比较深恶痛绝了。肉干制作过程中出于口感和外观考量，添加一些淀粉或者大豆粉的确有助于改善品质。但是有一部分商家在肉干里大量添加这玩意。这就有点讲不过去了。这里点名批评一下广东皇上皇。他们家的腊肉腊肠是真的不错，但是肉干……购买前请慎重。
