普通豆腐和内酯豆腐的区别主要在制作工艺上，
具体说，就是它们用的“凝固剂”不同。
传统豆腐，采用的是“卤水点豆腐”的制作方法，其中的“卤水”主要用的是盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙）。
内酯豆腐，则是以“葡萄糖酸内酯”为凝固剂生产的豆腐，在1950年代中期，日本创新了这种制作工艺。这种制作方法既可以减少蛋白质流失，又可以提高豆腐的保水率，比常规方法多出豆腐近1倍，并且质地更加细腻软嫩、有光泽。
而且，这种工艺流程简单可控，也更适合工业化生产。
葡萄糖酸内酯：http://chem.kingdraw.cn/Shortlink?id=20230605102150
