简直了，熬了几次糖色越来越得心应手了，一次比一次更上一层楼，红润透亮还带焦糖香气。
偷偷告诉你，我这个红烧肉没加一滴老抽哦，纯糖色收汁，红亮似果冻，一盘差点没够吃。
炒糖色的本质是糖在高温下的降解、聚合反应，很多人炒糖色不是苦就是糊，主要是没瞅准温度和时机。
【水炒法】
零难度、最安全，适合新手和家常使用，切记一定要加开水，加冷水会炸锅，炸到身上脸上都很危险！
具体操作：
1.一碗冰糖，一碗水，一起下锅，冰糖用勺子背拍碎勤翻动，等冰糖化开，立马转小火。
小tips：关于火力的控制，冰糖融化前用中火，锅里温度不够，糖液会反沙有结晶。
2.冰糖颜色变成棕色那一刻，千万别眨眼，水面先是泛起细密小泡，紧接着小泡翻滚成大泡，大泡破开的瞬间，赶紧沿锅边淋入一碗开水，咕嘟几下，枣红透亮的糖色就大功告成啦！
隐藏用法：糖液在变成枣红色糖色之前，还会经历三个黄金阶段：
1.挂霜（白色小泡泡），适合做糖霜花生、山楂雪球。
2.拔丝（香油色），适合拔丝香蕉和拔丝地瓜。
3.琥珀色（琥珀焦糖），适合做糖葫芦和琥珀桃仁。
记住这顺序，一锅糖色能吃出花！
以上是水炒法，安全简单，比较适合新手和家常用，三姨夫说还有种油炒法，经验丰富的厨师经常用。
【油炒法】
油炒法香味颜色更浓，但油导热快，温度难掌握，有兴趣的可以挑战一下。
锅中下入半勺油、一勺冰糖，晃动锅体润一润，重点来了，一定要开最小火加热，油炒的糖色也会经历4个变化阶段，但速度只有短短几十秒，火一大就糊了。
冰糖融化后，会冒很多白色小泡，小泡慢慢变成香油色，再变成大泡，大泡颜色变深，切记关火再倒开水，再用勺子拌匀，这是油炒法不毁容的核心。
做好的糖色自然冷却，冰箱冷藏一夜，颜色更红。
炒菜炖肉来一点，红润透亮、糖香味足，绝对秒杀各种老抽生抽。
