Imaginaires de la gastronomie, Julia Csergo, Olivier Etcheverria, Jean-Philippe Laperrière, 2020
去年在一本讲现代中国食俗的论文集中，读到法国汉学家Françoise Sabban撰写的Les nouvelles figures du gastronome chinois（《中国美食家的新形象》）节选，很好奇原文内容。决定入手原书，才发现又是本社会学论文集，还是法语。鼓起勇气求助AI，把全书大概翻了一遍。
两位主编履历：Julia Csergo，法国当代历史学家，研究方向为社会与文化实践，尤其是饮食、旅游休闲主题、遗产等议题，曾经负责过法餐2010年申请联合国非遗的相关工作。Olivier Etcheverria，“地理美食学家”，研究食物与地理的关系。找到一本他的出版物，叫做The Restaurant: A Geographical Approach，在地理学视角下研究餐厅制度的诞生、如何扩散至其他空间，成为美食旅游目的地。
标题直译为《美食的想象》。这里的想象并非“幻想”，而是“意象”、“图景”之意，社会学概念。稍微再展开一些：“美食蕴含着知识、技艺、活态传统与创新创造，它指向各种表征与想象，这使其不仅成为一种心理层面的建构，更是文化、社会、历史与地理建构的集中体现。”在这个层面上，美食的功能不仅限于果腹，而是一套“复杂的意义系统”，个体可以通过食物（的意象），与社会建立链接。
由此出发，这本书被编成三个版块：【价值】、【形象】、【权力】。37页的导读章，解释编排方法，介绍为什么选取某篇文章（某个维度）来阐述这三个概念，做条速记。
【价值】部分四篇：
讲食物如何承载社会价值。从美食文本分析（第一、二篇，古罗马文献中的饮食话语分析、以及现代人对于古代文献中“美食学”概念的误解——两个时代对于“烹饪”的理解并不相同，研究者常常把当代“美食”含义套入古代语境）和视觉图像（第三、四篇，18世纪的夏尔丹的烹饪静物绘画解读，以及20世纪80年代艺术家食谱书出版风潮）两方面，讨论美食的艺术价值和阶级属性如何逐步构建成型。
【形象】部分五篇：
讲食物“如何唤起特定的形象，形成文化认同”。第一篇即Sabban的《中国美食家的新形象》，讨论改革开放以来，中国“美食家”形象的逐级演变（从陆文夫《美食家》文本分析到当代中国饮食内容生产——其实前文提到的“节选”不严谨，应是“修改”，在那篇文章中甚至还提及李子柒）；第二篇议题是食物与性，通过世界不同文化区域中“食物愉悦-性愉悦”关联（比如很多语言中的性，都有用食物隐喻的案例），证明食物与性欲之间普遍的对立与连续。
其余三篇则是关于国家和民族身份的认同：墨西哥国菜（强调“原住民”的阿兹台克与西班牙的文化融合）与巴西的巴伊亚菜（强调“殖民”的非洲与葡萄牙的文化融合）的比较；魁北克（三代厨师如何从法国殖民逐渐塑造出魁北克身份）；以及现代墨西哥烹饪与国家现代化的关系（19世纪墨西哥如何通过烹饪学校和制度化烹饪规则，将美食作为社会革新工具）。
【权力】部分四篇：
讲食物如何直接参与社会运动、国际外交关系、食品援助以及塑造城市空间，改变本地居民生活方式（即一种权力工具）。第一篇解读“慢食运动”，是通过什么样的基础实践，倡导什么样的价值观，来把日常的饮食体验，成功转化为抵抗资本主义、反消费主义的政治实践；第二篇讨论“美食外交（gastro-diplomatie）”概念。以泰国、韩国、秘鲁成功将饮食作为国家品牌“软实力”对外输出为案例，证明食物也可以是“国家形象管理工具”（或者说是意识形态的一种面貌）。
第三篇分析另一个问题：面向底层贫困人口的食品援助中所存在的各种问题。援助者与被援助者之间，是一种单向的，从精英阶层向大众阶层的价值观输出，此时（对于援助者而言）食物成为了一种塑造“模范公民”形象的工具，同时文章也揭示其中可能存在的“阶级规训”；最后一篇则是介绍里斯本如何把沙丁鱼和葡式蛋挞变成了符号，进而塑造城市公共形象，逐渐成为饮食类的旅游目的地，反过来又形成新的美食旅游实践、新的城市空间与新的社交关系。
总结：门槛略高。只推荐给深度研究饮食的朋友。直白的好处是能收获更多可以展开的议题（比如食物与权力，是否还有更多的关系模式）。以及建议先吃透导读部分，只有在把握了整体框架之后，才能更好地把握“美食的文化想象”含义。
拓展阅读：【社会学类书籍有哪些书值得一看？】
我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。
