品茶的重点在于“品”字，简单来说就是鉴赏能力，而鉴赏能力其实就是一种审美的过程，需要同时拥有发现美、优点、魅力和揭发恶、缺点和丑陋两方面的能力。品茶也是一样，在于用自己的目光来鉴赏这一款茶的好坏。
品茶不等于茶叶审评，品茶对于茶叶冲泡的规则更加宽松或者偏向个人化，自己怎么泡都行；而茶叶审评具有一定的严肃性、程序性和专业性。所以，我们在日常喝茶的时候都可以随即进行茶叶鉴赏（“品茶”），而不需要像茶叶审评那么“循规蹈矩”，这也是使品茶带有更多的趣味性和可玩性。
在宋代的斗茶中，茶人以茶沫的色泽、水痕和茶味为评判标准，这其实并不算非常严格，我认为是具有一定程序性的品茶过程，同时以输赢使品茶活动变得更加生动有趣，大家也会积极参与进来。随着斗茶之风的盛行，品茶的“境界”更进一步，开始上升到更具有艺术性的高度，如在茶沫中写字作画，称之为茶百戏、分茶术、或者水丹青等等，都是古人在喝茶活动过程发展出来的，可见品茶的魅力之大。
那放在现代，人们喝茶已经不像宋人那样以点茶的方式饮用了，而是采用瀹茶法。瀹茶，即直接用叶茶在水中浸渍、冲泡方式。现代人饮茶会更注重茶叶本身，而非其他“外力”，例如不像唐朝喝茶需要加盐加葱花，也不像宋朝喝茶需要击拂茶粉形成茶沫，而是追求茶汤本来的样貌，即茶叶的干茶外形、汤色、香气、滋味和叶底。总的来说就是茶叶的色、香、味、形。那具体要看哪些内容呢？可以细分为如下五点：
茶叶由于不同的加工工艺，会产生不同的造型。例如西湖龙井是扁形茶，碧螺春是卷曲形茶，铁观音是颗粒形茶等等。茶叶的外形就是茶叶的外貌，就像人的外貌一样有美丑之分，茶叶外形也是。茶叶好不好看是人们看了一眼之后有没有想买的冲动来源。当然，茶叶外形不仅要看造型如何、好不好看，还要看它的色泽和光泽、以及它的嫩度如何、是否匀整以及洁净。用人来类比就是：
外形：人的高矮肥瘦，美丑；色泽与光泽：人的精气神，即状态；嫩度：人的年纪；匀整度：是否身体残缺；净度：衣着是否得体、爱不爱干净
如题主所说的“赏其舞”，一般是指名优绿茶在冲泡过程中，茶叶自然舒展的姿态具有艺术性，可以进行观赏，而茶叶在冲泡过程中的舒展、沉浮就是所说的“茶舞”。例如君山银针的“三起三落”，还有一些细嫩的绿茶在水中“苏醒”舒展呈花朵状，赏心悦目。
汤色就是一杯茶水的颜色，可以从茶汤的颜色、清澈度和明亮度来进行鉴赏。例如绿茶的汤色绝对不会是红色的，红茶的汤色也绝对不会是绿茶的。汤色的颜色在一定程度上可以区分茶叶的发酵程度，发酵越重的茶，颜色往往由绿转黄，变橙、红、褐、暗，不断变深。而汤色往往是最迷惑人的，因为茶汤的颜色往往会得到更多人的关注，特别在一些固定的灯光环境氛围下，茶汤折射出来的光泽往往令人向往，但是好看的汤色未必就好喝，比如人的外表，未必好看就有内涵。想真正了解一款茶叶，还需要再深入、再深入到它的香气和滋味里面。
香气最能令人记忆深刻，但是又最难以让人描述出来。例如什么是苦杏仁香？有些人接触过杏仁，可能就能体会到，但是有些人并不了解，所以闻出来的香气也不知道怎么去描述出来，而接触过的人描述出来的香气类型也会让没接触过的人费解。进一步来说，当你知道具体的某一款茶、固定的茶，具有哪些独特的香型，那可以说你对这款茶已经有半分的了解。把那款茶当作人，那你已经算是它的半个知心朋友，只有你可以猜中它，而其他人不可以。
回归正题，茶叶的香气不是固定不变的，它是多种香气物质复合在一起的，但是固定的茶叶有自己独特的香气类型。例如不同人闻同一款铁观音的时候，有些人认为它带有淡淡的花香，像茉莉花香；而有些人则认为它带的是像绿茶的清香，甚至还有明显的青草气，不好闻。其实每个人对香气的感知和理解都不一样，这可能与每个人的喜好和生活阅历差异造成的，因此在香气类型上难以达成高度统一的意见。
但是香气也有评判的标准。我们可以通过香气的浓度高低、香气是否纯正没有异杂气以及香气是否持久来进行评判这款茶的香气品质。所以我们通常热嗅闻香气高低与纯度、温嗅闻香气判断香气的主要类型、冷嗅闻香气的持久性。
除了香气，滋味是茶叶品质最重要的鉴赏项目，茶叶作为一种饮品，首先得好喝，这是茶叶品质的核心，也是茶叶消费者的核心利益。一款茶即使长得不好看，但是只有好喝，始终会有回头客。而了解滋味，就等于基本上了解这款茶的九分，剩下的一分靠自己在品茶中慢慢领悟。滋味就像一个人的内涵，不管外表怎么样，关键看心、看德行，茶叶的滋味便是如此。
我们可以从茶汤滋味的浓度、味觉、纯度以及入口后后续的各种变化来进行品鉴。滋味的浓度有浓、厚、醇、和、平。这些词语可以组合使用来表达茶汤的浓度高低。例如滋味非常浓度，可以用浓厚、浓醇来表述；而滋味很淡的，可以用醇和、平和来表述。
还有容易搞混的是对于味觉的表述。中国人自古以来“酸甜苦辛咸”叫惯了，以为这是人的主要五种味觉，但并不是。辛、辣、麻都不属于味觉，而是属于痛觉。我们感觉到辣的时候，是嘴里发出“痛”的信号，而不是真正由味觉细胞所感受产生的。主要的五味其实是指“酸甜苦鲜咸”，鲜味是一种味觉，但是人对鲜味并没有很深刻的记忆，但是其实我们日常都能接触到，例如喝汤、吃海鲜等等，都会有鲜味。
当然，我们在品茶的时候，也会加上一定的感受来描述滋味。例如辛辣感、回甘强弱、是否顺滑、有没有锁喉等词语来对茶叶的滋味进行更细致的描述，这是可取的，但是前提是不要臆想，要真真切切发生了的事实。
叶底与外形有些类似，是在品饮结束之后，通过看茶渣的状态来判断茶叶的品质，主要判断叶底的原料嫩度、色泽、完整度和洁净度来进行判断。茶叶在充分吸收水分之后，会展现出在加工过程的状态，这时候对叶底进行抽丝剥茧，会发现工艺上存在的一些问题，并根据这些问题更好改进工艺。
例如，在叶底中有明显的焦片，那可能是在炒青或者干燥过程中温度太高使茶叶变焦了。我们也可以用手去触摸叶底，看看原料柔软与否，原料柔软证明持嫩性好，嫩度较高；或者也可以通过观察每个芽叶的形态，数一下到底是一芽二叶还是一芽三叶，这也是判断嫩度的一种方法。叶底的色泽和完整度也能反映工艺上的一些问题，具体就不多说了，有茶叶加工的人可以来科普一下，或者茶叶加工有问题的人也可以进一步咨询我。最后是洁净度，一些非茶的杂质往往在干茶里面难以辨别，但是在叶底舒展开来之后就比较容易发现了，例如可能隐藏在茶叶条索里面的头发丝或者沙砾，这是茶叶品质最大的禁忌之处——非茶类的杂质。一旦发现，整个人都不好了，就像你吃苹果的时候，突然发现里面有虫子，就是那种膈应。在茶叶审评中，一旦发现这种情况，基本上就是最差的了。总结来说就是——可以不好喝，但是卫生一定要有。
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